Сепак, понекогаш се случува тестото да остане збиено, да не нарасне доволно или по печењето да стане тврда маса. Причината често не е во самиот рецепт, туку во неколку грешки направени за време на подготовката.
- Квасецот не е доволно активен
Една од најчестите причини поради кои тестото не нараснува е неисправен или неактивен квасец. Ако користите свеж квасец, проверете го рокот на траење и уверете се дека е правилно чуван. Кај сувиот квасец, исто така е важно да проверите дали пакувањето било отворено предолго време и дали производот е сè уште добар за употреба.
Ако рецептот бара активирање на квасецот, измешајте го со малку млака течност и малку шеќер, а потоа почекајте неколку минути. Појавата на пена покажува дека квасецот е активен. Сепак, секогаш следете ги упатствата на пакувањето, бидејќи некои видови инстант квасец се додаваат директно во брашното.
- Водата или млекото се премногу жешки
Температурата на течноста има значително влијание врз функционирањето на квасецот. Студената течност може да ја забави ферментацијата, додека премногу жешката течност може да го оштети или уништи квасецот.
Идеално, водата или млекото треба да бидат млаки – пријатни на допир – а не жешки. Ако не сте сигурни, избегнувајте да ја загревате течноста до температура што би можела да ви го изгори прстот.
- Тестото нема доволно време да нарасне
Брзањето е уште една честа грешка. Тестото не нараснува секогаш со исто темпо, бидејќи на ферментацијата влијаат собната температура, видот на брашното и количината на квасец.
Наместо да се потпирате само на времето наведено во рецептот, набљудувајте го изгледот на тестото. Кај многу видови тесто, потребно е волуменот приближно да се удвои, иако тоа зависи од конкретниот рецепт. Покријте го садот со чиста крпа или капак и оставете го на место каде што нема провев.
- Додавање премногу брашно
Кога тестото им се лепи за рацете, многу луѓе веднаш додаваат уште брашно. Сепак, употребата на преголема количина може да го направи тестото тврдо, тешко и помалку воздушесто.
Наместо да го додадете целото брашно одеднаш, додавајте го постепено и месете додека тестото не стане хомогено. Благо лепење не е секогаш знак дека нешто не е во ред – особено кај помеките теста што се користат за кифли и слатки печива.
- Тестото не е доволно замесено
Месењето помага во создавањето на глутенска мрежа, која ги задржува гасовите што се ослободуваат за време на ферментацијата. Ако тестото не е доволно замесено, тоа тешко ќе го задржи воздухот, што резултира со густа текстура по печењето.
Месете го тестото според упатствата во рецептот, сè додека не стане мазно и еластично. Бидејќи времето на месење варира во зависност од видот на тестото и начинот на подготовка, не претпоставувајте дека за секој вид печиво е потребно истото времетраење.
- Просторијата е премногу ладна
Квасецот делува побавно на пониски температури, поради што на тестото може да му треба многу повеќе време да нарасне отколку што се очекувало. Во постудените месеци, кујната честопати не е доволно топла за брза ферментација.
Затоа, ставете го садот на пријатно топло место, подалеку од провев. Избегнувајте да го ставате директно врз радијатор или во премногу жешка рерна, бидејќи високите температури можат негативно да влијаат на тестото.
- На тестото му давате премногу време да нарасне
Иако е важно тестото да има доволно време, предолго растење исто така не е добро. Ако премногу ферментира, може да ја изгуби цврстината, да „падне“ и потешко да ја задржи формата за време на печењето.
Кога тестото ќе ја достигне големината и изгледот наведени во рецептот, продолжете со обликување или печење. Ако во рецептот е предвидено второ растење по обликувањето, не го прескокнувајте, но внимателно следете ја состојбата на тестото.