Повеќето готвачи анкетирани од американската веб-страница EatingWell ја издвоија сортата „Јукон Голд“ (Yukon Gold) како најдобар компир за правење пире; тие исто така укажаа на вообичаени грешки поради кои пирето од компири станува воденесто, густо или со грутки.
Иако пирето од компири може да изгледа како едноставен прилог, готвачите со кои се разговараше истакнуваат дека изборот на конкретна сорта компир може одлучувачки да влијае на крајниот вкус.
Логан Рамирез, готвач во ресторанот „Џоја Миа“ (Gioia Mia) во Монтклер, Њу Џерси, објаснува дека компирите „Јукон Голд“ имаат висок удел на скроб, што им овозможува ефикасно да ги впијат павлаката и путерот, резултирајќи со пире кое е воздушесто, а сепак кремасто. Од друга страна, тој напоменува дека црвените компири и малите, издолжени сорти содржат помалку скроб; следствено, тие не се распаѓаат толку лесно и послабо ги впиваат мастите.
Некои готвачи ја претпочитаат сортата „Бурбанк Расет“ (Burbank Russet) поради уште поголемата содржина на скроб, иако овие компири лесно можат премногу да се изгмечат, при што стануваат лепливи. Џек Бенет, од ресторанот International Smoke во Сан Франциско, посочува дека иако сортите „Расет“ обично се најевтини и најдостапни, тие се и најчестиот виновник за водлесто пире, бидејќи впиваат голема количина вода за време на готвењето.
Ванеса Периш, коосновач на Queer Food Foundation, напоменува дека прекумерното гмечење е најчестата грешка. Кога од компирите ќе се истисне премногу воздух, пирето станува збиено и тешко, а исто така има тенденција брзо да стврдне откако ќе се сервира во чинија.
Седрик Доменек, готвач во ресторанот L’Avenue at Saks во Њујорк, предупредува дека додавањето ладен путер и млеко во врели компири ќе предизвика создавање грутки. Тој советува и компирите и додатоците да бидат топли, бидејќи пирето што се изладило нема да биде мазно.
Доменек препорачува компирите да не се лупат пред готвењето. Тие треба да се стават во ладна, посолена вода за рамномерно да се сварат, а да се излупат дури откако ќе бидат готови. Бидејќи во тој момент се врели, тој советува лупењето да се врши со помош на крпа и ракавици. Бенет препорачува кисела павлака наместо млеко, а Доменек препорачува путер со висок процент на масти – околу 80 отсто – за пирето да биде што е можно покремасто.
Доколку немате соодветен вид компир, Џефри Вилијамс од хотелот „The Wharf InterContinental“ во Вашингтон предлага недостатокот на скроб да го надоместите со вкус: во пирето додајте кромид карамелизиран на путер, кисела павлака и чадено сирење гауда.