Крцкавата храна пржена во масло е омилена кај многумина, но ретко размислуваме колку пати можеме безбедно да го користиме истото масло. Подгревањето може да влијае на квалитетот и здравјето на храната, па затоа е важно да се обрне внимание.
Теоретски, маслото може да се користи повеќе пати, но само ако не е прегреано и ако е правилно складирано по првата употреба. Во пракса, по само едно или две пржења, маслото ја менува бојата, мирисот и текстурата. Најголемиот ризик се јавува кога маслото почнува да чади, кое потоа ја губи својата хранлива вредност и создава штетни супстанции.
Подгревањето на маслото предизвикува промени во неговата структура, правејќи го потемно, погусто и може да создаде супстанции кои не се добри за телото. Остатоците од храна дополнително го забрзуваат влошувањето на маслото и го намалуваат квалитетот на пржената храна.
Ако планирате повторно да го користите маслото, процедете го по употреба и отстранете ги трошките од храна. Чувајте го на ладно и темно место, по можност во затворен стаклен сад. Изберете масла со висока точка на чадење за пржење, како што се сончогледово масло, масло од репка или масло од кикирики. Се препорачува маслото да се користи не повеќе од двапати, и тоа главно за слични јадења.
Кога се подготвуваат повеќе порции за краток временски период, маслото може да се користи неколку пати додека не се прегрее. Важно е да се отстранат трошките помеѓу готвење, бидејќи тие можат да изгорат и да го расипат вкусот на јадењето.