Еве како да зготвите совршено растресит ориз кој нема да се лепи за тенџерето или да има грутки. Пробајте го овој едноставен трик и никогаш нема да се вратите на стариот начин на готвење.
Само неколку капки сок од лимон во вода и оризот излегува совршено лабав, зрно по зрно. Не се лепи за дното на тенџерето, не се претвора во каша и воопшто не бара плакнење по готвењето. Овој трик што го користи Јелена Кочмановиќ, попозната на Инстаграм како Naš dan svoji dan, „функционира“ без прекин и кога правите домашна чорба и кога подготвувате обичен прилог за риба или месо.
Зошто оризот воопшто се лепи за дното на тенџерето?
Скроб. Тоа е целиот одговор. Кога зрното ќе почне да се готви, површинскиот скроб се ослободува во водата и создава таа дебела, леплива мембрана што ги влече зрната едно кон друго, но и кон дното на тенџерето. Колку повеќе скроб во водата, толку е поголема шансата да добиете една голема грутка наместо лабав прилог.
Сокот од лимон е пресвртница овде. Благата киселина успешно се меша со желатинизацијата на скробот на површината на зрната, така што секое зрно останува „само за себе“. Нема тенок филм што ги поврзува, а со тоа и нема досаден изгорен слој на дното.
Односот на вода спрема ориз – златното правило „три спрема еден“
Пред да стигнете до лимонот, важно е прецизно да ја измерите водата. Повеќето домаќинки страдаат од истото кога ќе сфатат на половина од готвењето дека тенџерето е премногу тесно или дека садот е премногу водено.
За сортите бел ориз, односот е строго три спрема еден – што значи дека една чаша ориз оди точно три чаши вода. Заборавете на мерењето „ортодоксално“ или со влажни прсти. Користете ја истата чаша за да ги измерите обете состојки.
Колку лимон оди во тенџерето и кога се додава?
За една чаша ориз, доволни се само три до четири капки сок од лимон, не повеќе. Тоа е помалку од половина лажичка. Целта не е да се почувствува киселоста во јадењето, туку киселината дискретно да си ја заврши работата врз самите зрна. Ако претерате, ќе завршите со прилог кој се бори со сите други вкусови на чинијата.
Клучната поента: Сокот се истура исклучиво во ладна вода, пред да го ставите тенџерето на жешката шпорет. Не го додавајте на крајот или по првото вриење. На овој начин, киселината има доволно време да го следи целиот процес на готвење и делува од самиот почеток, штом скробот почне да се ослободува.
Што да направите ако вашиот ориз веќе се залепил?
Ако несреќата веќе ви се случила, извадете го тенџерето од шпоретот и покријте го со влажна крпа околу дваесет минути. Пареата природно ќе го омекне изгорениот слој, така што лесно можете да ги одвоите зрната со обична вилушка, без грубо да го стружете тенџерето.
Следниот пат, користете докажана формула: ладна вода, неколку капки лимон и капак што не го кревате за време на целиот процес на готвење. Тоа е сè што е потребно за прилог што изгледа како да е од најдобриот ресторан.