Виолетовите моркови биле првите во историјата! Тие се богати со антоцијанини, додека портокаловите се создадени подоцна преку одгледување.
Кога размислуваме за моркови, скоро сите замислуваат светло портокалов корен. Сепак, историјата на оваа храна е многу пошарена и изненадувачка, првите одгледувани моркови не биле портокалови, туку најчесто биле виолетови (а понекогаш и жолти).
Како изгледале првите моркови?
Според историските и ботаничките податоци, морковите биле припитомени во регионот на денешен Иран и Авганистан, а старите сорти што сè уште се нарекуваат „источни“ често биле виолетови или жолти, со различна форма од денешните сорти.
Таа темно виолетова боја не била случајна; Доаѓа од растителни пигменти наречени антоцијанини, истите оние што им ја даваат бојата на боровинките и црвената зелка.
Што се антоцијанини и зошто се важни?
Антоцијанините се познати како моќни антиоксиданси. Во пракса, ова значи дека можат да му помогнат на телото подобро да се справи со оксидативниот стрес и воспалението.
Значи, виолетовите моркови не се само „кул“ поради нивната боја, туку имаат и хранлива приказна.
Како портокаловите моркови станаа стандард?
Портокаловиот морков што најчесто го јадеме денес се појави многу подоцна. Се смета дека „западниот“ тип морков потекнува од селективно одгледување во Холандија во текот на 16 или 17 век, кога одгледувачите избрале сорти со повеќе портокалов пигмент.
Портокаловата боја доаѓа од каротеноиди (особено бета-каротен), соединението што ги направило морковите симбол на „витамин А“ во исхраната.
Дали виолетовите моркови се подобри од портокаловите?
Не мора да значи, тие се различни, но обете имаат предности:
-Виолетови – повеќе антоцијанини (антиоксиданси), поинтересен вкус и боја, одлични за салати и „wow ефект“ во оброкот.
-Портокалови – повеќе бета-каротен (се претвора во витамин А), често послатки и најдостапни.
Најдобрата опција? Комбинирајте бои. Колку е пошарена чинијата, толку е нутритивно поразновидна.