Филот за вегетаријанска сарма често е сув, но со оваа состојка се добива полнота на вистинско месо.
Сите го знаеме тоа чувство кога сармата изгледа совршено на чинијата, но потоа ја допирате со вилушка и сè се распаѓа. Веројатно со години се обидувате да го погодите точниот сооднос на ориз и зеленчук. Често се случува вегетаријанските јадења да бидат вкусни, но им недостасува таа специфична текстура што ја дава месото. Филот за вегетаријанска сарма не мора да биде лабав или сув.
Решението лежи во состојките што веројатно веќе ги имате во вашата остава, но што многу луѓе забораваат да ги комбинираат. Не станува збор за скапи замени за месо, туку за древна мудрост.
Што го прави филот за посна сарма компактен?
Квалитетниот посен фил за сарма добива цврстина со додавање рендан суров компир, кој ослободува скроб и делува како лепак, додека мелените ореви обезбедуваат маснотии и богата текстура слична на меленото месо.
При подготовка на филот, важно е да се разбере хемијата на состојките. Месото има маснотии што ја врзуваат смесата. Во посната верзија, оревите ја преземаат оваа улога. Тие додаваат длабочина на вкусот. Сепак, за да ја направите сармата цврсто да стои, ви требаат компири.
Прво, добро пропржете го кромидот. Не брзајте. Кромидот треба да стане стаклест и сладок. Додадете го ренданиот морков и коренот од целер. Кога зеленчукот ќе омекне, додадете го измиениот ориз. Тука многу луѓе прават грешка претерувајќи со готвењето.
Оризот треба само кратко да се пржи за да ги апсорбира аромите. Тргнете го тенџерето од оган. Сега доаѓа клучниот момент. Во топлата, но не врела смеса, додадете:
-Две раце мелени ореви
-Еден голем рендан суров компир (за врзување).
-Една лажичка чадена мелена пиперка
Суровите компири полека ќе се разградат за време на готвењето на сармата и ќе ослободат скроб. Овој скроб ќе ги врзе зрната ориз и оревите во една компактна целина. Филот за посна сарма подготвена на овој начин никогаш не паѓа од плехот.
Оревите во комбинација со чадена пиперка создаваат вкус кој неверојатно потсетува на месо. Кога сармата се крчка со часови, оревите ослободуваат масла што оризот ги апсорбира. Резултатот е сочен залак што се топи во устата. Нема чувство на сувост што често ги придружува посните јадења.
Не штедете на зачини. Биберот, ловоровите листови и малку мелена лута пиперка додаваат карактер. Ако сакате, можете да додадете малку соини снегулки, но со ореви и компири, тие не се потребни.