Во многу домаќинства, октомври е време за подготовка на ајвар. Процесот трае со часови, па затоа е разбирливо што многумина бараат начини да го забрзаат. Сепак, еден таков метод може да го уништи целиот тој макотрпен труд.
Тој метод подразбира плакнење на печените и излупени пиперки под млаз вода. Иако на тој начин брзо се отстрануваат семките и делчињата од лушпата, искусните домаќинки предупредуваат дека тоа е една од најчестите грешки.
Зошто водата го уништува вкусот
За време на печењето, соковите на површината на пиперките карамелизираат, а ситните изгорени делчиња од лушпата даваат суптилна арома на чад. Токму тој специфичен вкус го разликува домашниот ајвар од купечките верзии. Плакнењето на пиперките ја отстранува поголемиот дел од таа арома, што резултира со поблага и помалку вкусна смеса.
Не станува збор само за вкусот. Исплакнатите пиперки впиваат вода, која потоа мора да испари со варење. Тоа го продолжува времето на готвење, бара повеќе мешање и го зголемува ризикот ајварот да загори на дното од тенџерето.
Како правилно да се исчистат пиперките
Процесот започнува веднаш по печењето. Ставете ги жешките пиперки во сад со капак – или покријте ги со крпа – и оставете ги да отстојат. Пареата ќе ја омекне лушпата, па таа ќе се лупи речиси без никаков напор.
Додека чистите, држете сад со ладна вода во близина, но потопувајте ги прстите во неа, а не самите пиперки. Засечете ги пиперките по должина, отстранете го средишниот дел со семките и стругнете ги евентуалните остатоци од лушпата со врвот на ножот или избришете ги со хартиена крпа.
Не грижете се дали пиперките ќе бидат совршено исчистени. Мало парче изгорена лушпа нема да го расипе ајварот; напротив, ќе придонесе за неговиот вкус.