Тестенините често се сметаат за рафинирани јаглехидрати кои треба да се јадат умерено.
Тестенините често се сметаат за рафинирани јаглехидрати кои треба да се јадат умерено. Иако ниедна храна не треба да се демонизира, тестенините можат да бидат похранливи ако се оладат по готвењето. Всушност, остатоците од тестенини можат да помогнат во стабилизирање на нивото на шеќер во крвта, да имаат помалку калории и да придонесат за здравјето на цревата.
Можеби звучи премногу добро за да биде вистина, но експертите велат дека овие придобивки се поврзани со нешто што се нарекува отпорен скроб.
Прочитајте понатаму за да дознаете зошто остатоците од тестенини можат да бидат поздрави од свежо приготвените тестенини.
Што е отпорен скроб?
Скробот е вид на јаглехидрат што се наоѓа во храна како компири, ориз, овес, грав, тестенини и некои овошја и зеленчуци, објаснува Саманта Петерсон, магистер по исхрана и регистриран диететичар. Скробот нормално се разградува на гликоза во тенкото црево и се користи како извор на енергија. Сепак, тоа не е случај со отпорниот скроб.
„Тој се спротивставува на варењето и патува до дебелото црево, каде што делува повеќе како пребиотско влакно, хранејќи ги корисните бактерии во вашите црева“, објаснува Петерсон за Real Simple. „Обичниот скроб ви дава енергија, додека отпорниот скроб, исто така, ги храни вашите црева.“
Некои намирници, како што се мешунките, природно содржат отпорен скроб. Обичниот скроб може да се претвори во оваа поздрава верзија откако храната како тестенините ќе се свари, а потоа ќе се олади, објаснува Кејти Хедли, магистер по науки, дијагностички специјалист за дигестија, IFMCP, функционален нутриционист и основач на Holistic Health.
„Кога готвите скробни јаглехидрати како тестенините, топлината предизвикува отекување на скробот, што го олеснува варењето“, вели таа. „Кога се лади, тој повторно се зацврстува во поцврста структура преку процес наречен ретроградација, што го прави дел од скробот поотпорен на варењето.“
Кои се придобивките од отпорниот скроб?
Го поддржува здравјето на цревата
Како што споменавме, ова е една од главните придобивки. „Честопати им советувам на луѓето да го зголемат внесот на отпорен скроб бидејќи може да го зголеми бројот на корисни бактерии во микробиомот, да ги подобри движењата на дебелото црево и да поддржи поздрава цревна средина“, вели Хедли. Отпорниот скроб му помага на телото да произведува бутират, масна киселина што придонесува за здравјето на дебелото црево и дигестивниот систем на долг рок.
Го стабилизира нивото на шеќер во крвта.
Резистентниот скроб може да помогне нивото на шеќер во крвта да се зголемува постепено по оброкот во споредба со истата храна што се вари побрзо, вели Питерсон.
„Ова не значи дека отпорниот скроб ги „уништува“ јаглехидратите, но може да ги направи оброците богати со јаглехидрати покорисни за нивото на шеќер во крвта, особено кога се комбинираат со протеини, здрави масти и растителни влакна“, објаснува таа. Ова придонесува за постабилна енергија и подолго чувство на ситост.
Помага во контролата на апетитот
Бидејќи делува слично на влакната, резистентниот скроб може да придонесе за поголема ситост, помалку желби за ужини помеѓу оброците и подолго чувство на ситост, според Петерсон.
Го подобрува метаболичкото здравје
Покрај тоа што обезбедува енергија и ја поддржува апетитот, постојат докази дека резистентниот скроб може да придонесе за метаболичкото здравје.
„Некои истражувања сугерираат дека може да ја подобри чувствителноста на инсулин и целокупното метаболичко здравје, особено кога е дел од диета богата со растителни влакна“, вели Петерсон.
Придонесува за здравјето на срцето
Како и другите видови растителни влакна, редовната консумација на отпорен скроб може да го намали LDL („лошиот“) холестерол и триглицериди, објаснува Хедли, со што се намалува ризикот од срцеви заболувања.