Во свет каде што десертот одамна престана да биде само точка, новата генерација готвачи на колачи ги претвора колачите во манифест – личен, естетски и честопати многу емотивен. Од париски ателјеа до домашни кујни во Торонто и Сан Франциско, овие жени градат кариери врз опсесија со деталите, текстурите и приказните зад секој бисквит, крем или тесто за пециво.
Нивните Инстаграм профили, билтени и блогови се исто толку важни колку и нивните вкусови. Десертите стануваат продолжение на личноста, мали универзуми каде што се мешаат уметноста, носталгијата, поп-културата и техниката сфатена многу сериозно. Подолу се дадени неколку такви слатки визионери чии креации се доволно моќни за да нè натераат да ја вклучиме рерната или барем да го промениме начинот на кој гледаме на десертот.
Андреа Шам, @andrea.sham
Андреа Шам е париска слаткарка која ги претвора тортите во чиста поезија. Нејзините торти изгледаат како да испаднале од бајка или од платно на современ уметник. Нејзините креации се истовремено органски, нежни и драматични, со акцент на текстура, боја и речиси етерична естетика што ја направила омилена меѓу луксузните брендови и на најпосебните свадби. Самоук слаткар, Андреа размислува за секој десерт како за мала уметничка изведба, од симболика, до композиција, до ритуал на сервирање, па затоа не е изненадувачки што таа е токму адресата кон која се обраќа париската модна и креативна сцена кога сака десертите да бидат импресивни како самиот настан. За паровите кои обожаваат ликовна уметност, нејзините „јадливи скулптури“ не се само торти, туку емотивно искуство што ја дефинира целата атмосфера на прославата.
Парис Старн, @paris.starn
Парис Старн е уметница и дизајнерка на храна од Њујорк која од девојка опседната со торти и модни табли за расположение прерасна во една од најинтересните „кулинарски ит-девојки“ на денешната сцена. По кратка епизода во модата, таа одлучи целосно да се посвети на храната, а денес балансира помеѓу три улоги: пишува и развива рецепти за нејзиниот билтен Substack играјќи си со храна, прави креативни соработки на Инстаграм и дизајнира за интимни и гламурозни настани. Нејзините десерти се хипнотички „неуредни“ – торти на работ на распаѓање, чоколадо што тече, прелив од крем, меренги во форма на машни – визуелно по трагата на барокни мртви природи, но со многу современ, ултраестетски „пресврт“. Парис ја перцепира храната како искуство за очите исто колку и за непцето, таа опсесивно тестира рецепти и истражува текстури, па затоа не е изненадувачки што е барана соработничка на брендови како Acne Studios и што нејзиниот билтен и профили ги следат десетици илјади обожаватели кои наоѓаат инспирација во нејзините „прекрасно истрошени“ креации за самите да си играат со храната.
Кетлин Стејнџ, @artplatterforyou
Кетлин Стејнџ, авторка на профилот Artplatterforyou, е вистински пример за тоа како љубовта кон храната може да се роди од љубопитност и самооткривање. Иако пораснала како пребирлива девојка која се држела до „безбедни“ вкусови како макарони со сирење и палачинки, во 2019 година доживеала пресвртница – ја открила храната како форма на уметност и лекување. Желна да искуси нови вкусови и да научи повеќе за хранливите намирници, Кетлин почнала сама да експериментира во кујната, учејќи за сè, од овошје и зачини до сложени техники на пецива. Со текот на годините, таа се заљубила во создавањето уметност за јадење, а нејзините композиции од колачи, тарти и десерти денес ја воодушевуваат онлајн заедницата собрана околу нејзиниот Инстаграм профил. Иако сè уште се нарекува себеси „аматерска готвачка за колачи“, страста, упорноста и креативноста што ја пренесува преку Artplatterforyou ја прават извор на инспирација за сите кои веруваат дека уметноста може да се изрази преку десерт.
Кристин, @hchouxandsunshine
Кристин, креаторка на профилот на Choux & Sunshine, е слаткарка од областа на Заливот, која ја претворила својата опсесија со крем во препознатливо јадење – совршено крцкави, нежни школки од шо полнети со богати, свиленкасти кремови. Таа црпи инспирација од времето поминато во Јапонија, па нејзините профитероли и пуфки од крем често доаѓаат во неочекувани, азиски инспирирани комбинации на вкусови како пандан, кокос или сусам, како и овошни кремови кои изгледаат како мали бисери од тесто. Нејзината работа е целосно „опседната со крем“: секој детаљ – од структурата на тестото до конечната текстура на кремот – е осмислен така што залакот е што е можно покремаст, но и лесен. На Инстаграм, таа отворено го споделува своето патување, рецепти и мали трикови од секојдневното печење, па Choux & Sunshine е профил кој не само што ве тера да посакате десерт, туку и ве инспирира да се осмелите да си играте со вкусови и текстури во вашата сопствена кујна.
Џилијан Барека, @jillian.barreca
Џилијан Барека е германско-канадска писателка на рецепти од Торонто која верува дека домашното готвење може да донесе утеха, заедништво и чувство на грижа за себе и за другите. Таа всушност „влезе“ во кујната дури за време на пандемијата, кога нејзината работа во уметноста престана, а готвењето стана бегство и најголем извор на радост – од ова произлегоа Инстаграм профил, соработки со Food Network Canada и постојана работа на сопствените рецепти. Нејзините чинии се чисти, шарени и носталгични, честопати инспирирани од европското воспитување, сезонските состојки и класичните вкусови како домати, добри сирења или десерти што потсетуваат на детството, но секогаш раскажани со модерен, достапен тон. Џилијан го сака процесот на фино дотерување на идејата сè додека рецептот не стане токму вистинскиот, а преку билтени и социјални мрежи, нејзиниот весел пристап кон готвењето ги принудува своите следбеници да направат нешто убаво за себе – и секогаш да соберат барем мала сопствена заедница на масата.
Зеликха Динга, @carodiarioparis
Зелика Динга е една од оние креативци кои ги бришат границите помеѓу кујната, галеријата и модната писта – преку студиото Caro Diario, таа ја претвора храната во сценографија, перформанс и многу промислена естетика на брендот. Школувана во Феранди и усовршувана во ресторани во Париз и Лондон, денес за Gucci, Prada, Alexander McQueen, Boucheron или Loewe таа смислува закуски, инсталации и поставки по мерка кои визуелно ја раскажуваат приказната за колекцијата или кампањата исто толку моќно како и облеката. Нејзините проекти – од послужавници за коктели до pop-up гелатерии и минијатурни парчиња инспирирани од висок накит – секогаш почнуваат од идејата дека гостинот прво јаде со очите, за момент да се запраша како е направено ова на прво место, а дури потоа да го доживее изненадувањето на вкусот. Зеликха нè потсетува дека формата, бојата и текстурата се исто толку важни состојки како шеќерот или путерот, и дека денес уметниците на храна се тие што им помагаат на модните брендови да ги раскажат најпосакуваните приказни.