Како што пазарите полека се простуваат од летниот зеленчук, модриот патлиџан е сè уште достапен – а есента е совршено време да го искористите за да подготвите нешто топло и заситно.
Мусаката од модар патлиџан е јадење кое не трпи брзање; наградата е полна тава со храна која е исто толку вкусна и следниот ден – всушност, многумина сметаат дека е уште повкусна откако ќе отстои.
За разлика од класичната мусака со компири, оваа верзија е полесна и посочна. Модриот патлиџан ги впива вкусовите на месото и доматите, додека преливот од јајца и млеко создава златна коричка. Овој рецепт е за шест порции.
Состојки
- 2 до 3 модри патлиџани (приближно 1 кг)
- 500 г мелено говедско месо
- 1 главица кромид
- 2 чешниња лук
- 200 мл доматно пире (пасирани домати)
- 1 лажичка црвена пипер
- Сол и бибер по вкус
- Една рака ситно сечкан магдонос
- Масло за пржење
За преливот:
- 3 јајца
- 300 мл млеко
- 200 г кисела павлака
- 1 лажица брашно
- Прстофат сол
Подготовка:
Измијте ги модрите патлиџани и исечете ги на кругови со дебелина од околу еден сантиметар. Посолете ги и оставете ги да отстојат половина час за да ја испуштат горчината; потоа исплакнете ги и добро исушете ги со хартиена крпа. Кратко испржете ги парчињата на масло од двете страни – или, за полесна верзија, наредете ги во плех, премачкајте ги со масло и печете ги во рерна на 200°C додека не омекнат. Пропржете го ситно сечканиот кромид на малку масло додека не стане стаклест; додајте го лукот, а потоа и меленото месо. Пржете, често мешајќи, додека месото не ја промени бојата. Додајте го доматното пире, црвената пипер, солта и биберот, па оставете сè заедно да крчка уште десетина минути. На крај, додајте го магдоносот и промешајте.
Намастете го садот за печење и на дното наредете еден слој од парчињата модар патлиџан. Распоредете половина од мешавината со месо врз модар патлиџан, додајте уште еден слој модар патлиџан, потоа ставете го преостанатото месо и завршете со последен слој модар патлиџан.
За преливот, изматете ги јајцата, млекото, киселата павлака, брашното и солта додека не добиете хомогена смеса, а потоа прелијте ја мусаката. Печете во рерна, претходно загреана на 200°C, 35 до 40 минути, или додека површината не добие златно-кафеава боја.
Оставете ја мусаката да отстои најмалку 15 минути пред да ја исечете; ова овозможува слоевите да се стегнат за да не се распадне јадењето. Одлично оди во комбинација со чаша јогурт или свежа салата.