Руските пирошки се одличен оброк. Едноставни се за подготовка, а благодарение на додатокот од варен компир, тестото останува меко и воздушесто.
Варениот компир ја задржува влажноста во тестото, осигурувајќи дека пирошките ќе останат меки дури и следниот ден. Доволни се околу 100 г пире од компир на секои 350 г брашно. Компирот го прави тестото понежно и полесно за развлекување, што резултира со особено мека и вкусна текстура по пржењето.
Состојки:
🔶20 г квасец
🔶100 г компир
🔶50 г путер
🔶350 г брашно (тип 500 или универзално брашно)
🔶2 јајца
🔶млеко
🔶кисела павлака
🔶шунка
Подготовка:
За да ги подготвите руските пирошки, најпрво растворете го квасецот во сад, додадете три лажици млеко и оставете го да нарасне неколку минути. Во посебен сад, измешајте го пирето од варен компир, брашното, путерот и две жолчки, а потоа додадете ја подготвената смеса со квасец.
Добро измесете сè додека не добиете мазно и меко тесто. Посолете по вкус, покријте го и оставете го тестото да одмори и да нарасне околу 30 минути.
Потоа, префрлете го тестото на работна површина посипана со брашно, развлечете го и исечете го на парчиња во форма на квадрат.
За филот, измешајте ја киселата павлака со ситно сечканата шунка. Ако немате шунка, можете да ја замените со сирење или пропржени печурки; овие комбинации одлично одговараат на мекото тесто.
Ставете мала количина фил на секое парче тесто, преклопете го и цврсто спојте ги рабовите за да спречите истекување на филот за време на пржењето. Пржете ги пирошките во поголема количина врела маснотија или масло додека не добијат убава златно-кафеава боја од двете страни.
Највкусни се додека се уште топли
Руските пирошки се особено вкусни кога се служат веднаш по пржењето – тогаш кората е крцкава, а филот е сè уште топол и сочен.
Не ги редете една врз друга додека се жешки. Најдобро е да ги распоредите во еден слој врз хартиени крпи за да се исцеди вишокот маснотија и кората да остане што е можно покрцкава. Ако ви преостанат за следниот ден, можете накратко да ги подгреете пирошките во рерна или во тава. Сепак ќе бидат вкусни, иако кората ќе биде малку помека отколку кога се свежо пржени.