Оваа кралица на празничните маси (ја паметиме и за пролетните празници, нели?) речиси никогаш не можеме да ни здодее
Кога велите Божиќ, велиме руска салата . Оваа кралица на празничните маси (ја паметиме и за пролетните празници, нели?) речиси никогаш не ни е здодевна.
Рецептот за руска салата е еден од оние што често се пренесува од генерација на генерација, со некои мали тајни што секое семејство ги чува за себе. И иако денес ја знаеме во бројни варијации, од оние со јаболка и кисели краставички до верзии со додавање шунка, шармот на руската салата е во нејзината едноставност.
Интересно е што руската салата всушност има меѓународна приказна. Нејзиниот најпознат претходник, салатата Оливие, потекнува од Москва во 1860-тите, во ресторанот „Ермитаж“, а ја дизајнирал готвачот Лисиен Оливие. Оригиналната верзија била многу пораскошна од онаа што ја подготвуваме денес: содржела дивеч, ракови, кавијар и тартуфи, заедно со специјален сос на база на мајонез. Со текот на времето, рецептот бил поедноставен и прилагоден на различни климатски услови, а поврзаните комбинации од варен зеленчук и мајонез станале популарни низ цела Европа.
Но, без оглед на нејзиното потекло и бројните верзии, руската салата останува една од оние кулинарски класици на кои секогаш со задоволство се враќаме. Тајната на добрата верзија не е комплицирана, туку во неколку детали: зеленчукот не смее да се превари, состојките мора да се исечат на еднакви коцки, а мајонезот да се додаде дури кога сè ќе се олади. Резултатот е кремаста, но доволно цврста салата во која секоја состојка има свое место.
Овој пат се враќаме на едноставноста и донесуваме рецепт за традиционална руска салата – без непотребни додатоци, токму онаква каква што ни се допаѓа.
Традиционална руска салата
Состојки (за 6-8 лица):
- 500 г компири
- 250 г моркови
- 200 г грашок
- 4 тврдо варени јајца
- 150 г кисели краставички
- 250 г квалитетен мајонез
- 1 лажичка Дижон сенф
- 1-2 лажички сок од лимон
- сол и свежо мелен црн пипер
Подготовка
- Сварете ги компирите и морковите во посебни тави, во посолена вода, внимавајќи да омекнат, но да не станат премногу меки. Сварете го грашокот кратко, исцедете го и оставете го да се олади. Добро изладете ги сите состојки пред понатамошна подготовка.
- Исечете ги компирите, морковите, тврдо варените јајца и киселите краставички на мали, рамномерни коцки. Ставете ги во голем сад, додадете го грашокот и нежно измешајте.
- Во посебен сад измешајте мајонез, сенф од Дижон и сок од лимон. Додадете го сосот во зеленчукот и внимателно измешајте за да останат сите состојки цели. Зачинете со сол и свежо мелен црн пипер, а потоа оставете ја салатата во фрижидер најмалку два часа за да се соединат вкусовите.
- Пред сервирање, повторно нежно промешајте и, доколку е потребно, додадете малку мајонез или неколку капки сок од лимон.
Мал трик за совршена руска салата: Не го преварувајте зеленчукот ниту мешајте го додека е сè уште топол. Кремастата текстура доаѓа од мајонезот, но добриот сооднос на состојките и правилното готвење на зеленчукот се она што ја разликува одличната салата од просечната, објавува Vogue .