Многу готвачи користат разни трикови за да го направат месото понежно и сочно, а еден од природните сојузници во кујната е скриен во обичниот ананас. Неговиот сок содржи бромелаин, група ензими кои имаат способност да ги разградуваат протеините – вклучувајќи ги и оние во месните влакна.
Идеални 30 минути
Токму поради ова својство, маринадата со сок од ананас може да им помогне на поцврстите парчиња месо да станат понежни и полесни за џвакање. Бромелаинот делува така што ја разградува структурата на протеините, што му дава на месото цврстина, слично на она што се случува за време на природниот процес на омекнување.
Овој ефект е особено забележлив кај говедското, свинското и другите парчиња месо, кои можат да бидат поцврсти. Сепак, експертите предупредуваат дека клучот е времето – месото не треба да се остава предолго во сок од ананас. Идеалното време на маринирање е околу 30 минути.
Свеж или варен ананас
Ако месото се остави предолго во оваа маринада, ензимите можат премногу да ги разградат протеините на површината, што може да ја направи текстурата мека до непријатна, речиси кашеста.
Поради оваа причина, свежиот ананас почесто се користи за кратки маринади, додека варениот ананас често се избира за подолго маринирање. Имено, топлината ги уништува повеќето активни ензими на бромелаинот, па затоа варениот или конзервираниот ананас има многу послаб ефект на омекнување на месото.
Ензим против воспаление
Бромелаинот не е интересен само во кулинарската уметност. Овој ензим се изучува и во областа на исхраната и медицината поради неговите потенцијални антиинфламаторни својства, иако неговите медицински ефекти сè уште се испитуваат.
За ентузијастите за скара и домашно готвење, сокот од ананас може да биде едноставен природен трик: неколку лажици во маринадата можат да придонесат за помеко и поароматично месо, но со едно важно правило – краткото маринирање дава најдобар резултат.