Разликата помеѓу просечните колачиња браунис и оние совршени колачиња браунис што секој ги проголтува за миг не е во скапите состојки, туку во методот на подготовка.
Техниката е таа што одредува дали внатрешноста ќе биде богата и сочна, а надворешноста ќе биде тенка, сјајна и малку крцкава.
Иако рецептите изгледаат едноставни, малите грешки во постапката честопати го расипуваат крајниот резултат.
Зошто не излегуваат исти секој пат?
Основните состојки се скоро секогаш исти, чоколадо, јајца, шеќер, брашно и путер или масло. Сепак, методот на мешање и редоследот на подготовка имаат големо влијание врз текстурата.
Малите разлики можат да направат огромна разлика, од лесни и воздушести колачи до густите колачиња браунис што ги претпочитаат повеќето луѓе. Клучот е како ја контролирате количината на воздух во смесата и како се однесува шеќерот за време на печењето.
Првиот трик: затоплување на путерот и шеќерот
Една од најважните техники е прво нежно да ги затоплите путерот и шеќерот заедно пред да ги измешате во остатокот од смесата.
Со ова се постигнува:
- покомпактен и посочен внатрешен дел
- помалку воздух во тестото
- подобро растворање на шеќерот
За разлика од класичното матење, овој процес дава побогата и „полеплива“ текстура однатре.
Како се создава сјајна кора?
Таа тенка, малку испукана површина не е случајност. Се јавува кога шеќерот добро се раствора, потоа се крева на површината и повторно кристализира за време на печењето. Токму тоа му дава карактеристичен сјај и лесна крцкавост.
Затоа е важно шеќерот правилно да се подготви од самиот почеток.
Додавањето чоколадни парчиња во топлата смеса прави дополнителна разлика. Тие делумно се топат и ја збогатуваат структурата, а истовремено придонесуваат за создавање препознатлива кора одозгора.
Корисни совети:
- Прстофат сол го подобрува вкусот на чоколадото
- Почекајте целосно да се изладат пред да ги исечете за да ја задржат својата форма
- Внимавајте со односот на течности – премногу може да ги направи браунисите меки како бисквити
Со овие мали трикови, вашите браунис ќе имаат совршена рамнотежа, меки и сочни одвнатре, а тенка, крцкава кора однадвор што ги прави неодоливи.