Прехранбената индустрија сè повеќе развива производи со препознатливи текстури, бидејќи потрошувачите бараат не само вкус, туку и крцкавост, кремастост и повеќеслојно искуство со јадење.
Следствено, компаниите за храна и пијалоци воведуваат производи кои се издвојуваат токму поради нивниот вкус во устата – почнувајќи од воздушести ладни еспреса до протеински плочки слични на вафли и меки гумени бомбони кои остануваат еластични дури и кога се замрзнати.
Белгискиот „Puratos“ забележува дека текстурата се префрлила од секундарен атрибут во клучна компонента на квалитетот на храната и главен фактор во одлуките за купување.
Овој тренд е очигледен на различни пазари. Во Кина, растегливиот јогурт добива на популарност; шведскиот „Cloetta“ воведе десерт со крцкава школка и центар од бел слез; а париските пекари експериментираат со „крцкавиот“, фузија од крцкав кроасан и колаче со чоколадни трошки.
„Веќе не станува збор само за вкус. Луѓето размислуваат за целокупното искуство“, рече Тана Давила од „Dutch Bros Coffee“.
Експертите објаснуваат дека потрошувачите често ја мешаат текстурата со вкусот. Патрик Калотис од Ingredion истакнува дека описи како „пенливо“ или „кремасто“ всушност се однесуваат на чувството на храната во устата.
Џени Зеглер од Mintel верува дека интересот за разновидни текстури е дополнително поттикнат од повеќеслојните производи – како што се Cronut и „Дубаи чоколадото“ – како и содржината на социјалните медиуми што ги истакнува звуците на кршење и џвакање храна.
Пандемијата на коронавирус, исто така, привлече поголемо внимание кон текстурата, бидејќи многу луѓе привремено ги загубија сетилата за мирис и вкус. Во тој период, Ferrara ги лансираше Nerds Gummy Clusters, проследено со други производи со контрастни слоеви. Шенон Вајнер од компанијата рече: „Текстурата може да ja пресече тaа презаситеност и да понуди помоќно сензорно искуство“.
Во исто време, производителите и рестораните бараат начини да ги одржат посакуваните текстури, а воедно да прилагодат испорака, поздрави состојки и пониски трошоци.
На пример, McDonald’s го промени својот рецепт за пилешко по повратните информации од клиентите, додека Ingredion развива облоги базирани на компиров скроб кои го одржуваат помфритот крцкав подолго време.