Џемот од дуњи е еден од оние старомодни, домашни намази кои, преку својата арома и вкус, будат спомени за есента во кујната на баба.
Дуњите му даваат уникатен вкус, суптилна киселкаста нота и природна густина, што значи дека може да се подготви без потреба од додавање средства за згуснување. При готвењето, овошјето омекнува, а неговата боја станува сè поинтензивна.
Овој домашен џем е одличен за појадок – послужен со парче леб, палачинки, уштипци или печива – а може да се користи и како фил за торти и разни други десерти. Процесот на подготовка е едноставен; со малку трпение, ќе добиете вкусен намаз што може да ја збогати вашата зимска трпеза.
Состојки:
2 кг дуњи (приближно 1,5 кг подготвено/излупено овошје)
700–800 г шеќер
1 лимон
250 мл вода
1 кесичка ванилин шеќер (по желба)
Прстофат цимет (по желба)
Подготовка:
Најпрво, темелно измијте ги дуњите и истријте ги за да ги отстраните ситните влакненца од кората. Потоа, излупете ги, отстранете ги семките и тврдиот средишен дел, а плодовите исечкајте ги на мали коцки. Попрскајте ги со сок од половина лимон за да спречите нивно потемнување. Ставете ги подготвените дуњи во тенџере со дебело дно, додајте вода и гответе на умерена температура 20–30 минути, или додека целосно не омекнат. Додајте уште малку вода доколку е потребно.
Откако дуњите ќе омекнат, изблендирајте ги со рачен блендер или изгмечете ги со вилушка, во зависност од тоа каква текстура сакате да добиете. Додајте го шеќерот и преостанатиот сок од лимон, па продолжете со готвење на тивок оган уште 25–40 минути, често мешајќи. По желба, кон крајот можете да додадете малку ванила или цимет.
За да проверите дали џемот е готов, ставете една лажичка од него на ладна чинија и почекајте една минута. Ако смесата се згусне и бавно се разлева кога ќе ја навалите чинијата, џемот е готов. Имајте предвид дека тој дополнително ќе се згусне откако ќе се олади, бидејќи дуњите природно содржат голема количина пектин.
Истурете го врелиот џем во чисти, загреани и стерилизирани тегли, оставајќи околу еден сантиметар празен простор под капакот. Избришете ги рабовите на теглите и цврсто затворете ги. За безбедно чување на собна температура, неопходни се проверен рецепт и соодветен метод на термичка обработка; самото ставање на врел џем во тегли не е доволно.