Постојат добри и лоши рецепти за подготовка на мелено месо, а целта е да се избегнат грешки што можат да го нарушат вкусот на јадењето. Според советите на познатата готвачка Марион Грасби, постојат три клучни грешки што често се повторуваат при подготовка на мелено месо.
Исто така, оваа готвачка книга советува да се купува месо со најмалку 15 до 20 проценти маснотии бидејќи тоа ќе го направи јадењето повкусно.
Додавање на месото по кромидот и лукот
Грасби препорачува меленото месо прво да се пржи во многу жешка тава, пред да се додадат кромидот и лукот. На овој начин месото добива заруменета кора и развива пополн вкус, а воедно се топи и вишокот маснотии. Овој процес е познат во готвењето како реакција Мајард.
Прекумерно мешање
Честото мешање за време на пржењето може да ја намали температурата на тавата и да предизвика месото да се готви во сопствените сокови, наместо да порумени. Таквото месо го губи својот интензивен вкус и текстура бидејќи е повеќе динстано отколку пржено.
Кршење на месото во тава
Честопати се препорачува меленото месо да се крши пред да се додаде во тавата, а не додека се пржи. Ова ќе му даде порамномерна текстура и ќе го испржи месото подобро.
Месото треба да се остави добро да зарумени без мешање прво, а потоа нежно да се промеша. Откако месото ќе добие боја и арома, се додаваат другите состојки.
Овој метод на подготовка, како што се нагласува, придонесува за побогат вкус и подобар квалитет на сосот без непотребно губење на аромата на месото.