Чоколадото може да побелее поради одвојување на маснотиите (путерот) од какаото или поради одвојување на шеќерот.
Причината за одвојување на маснотиите може да биде поради ненадејни промени во температурата на складирање на чоколадото (од ладна соба на собна температура, за време на процесот на производство), ако температурниот режим не се спроведува во согласност со стандардите за производство и поради долготрајно складирање.
Одвојувањето на шеќерот може да се случи во случаи кога чоколадото доаѓа во контакт со вода или кога се чува во фрижидер или друго влажно место и по сушењето, на површината се појавува шеќер.
Белото чоколадо, иако не е привлечно за око, не е знак на расипување на чоколадото, туку природен процес на кристализација на мастите или шеќерот поради несоодветни услови за складирање.
Таквото чоколадо е сè уште безбедно за јадење, освен во случај на изминат рок на траење.