Посолувањето на водата од тестенините може да изгледа како мала работа, но времето и количината на сол можат да имаат значително влијание врз вкусот и текстурата. Готвачот Лоренцо Бони открива кога е вистинското време за додавање сол и колку всушност е потребна.
Тестенините се едно од најпопуларните јадења токму затоа што се вкусни, разновидни и лесни за подготовка. Сепак, дури и со толку навидум едноставен рецепт, постојат детали што можат да направат разлика, а еден од нив е правилното посолување на водата.
Многу луѓе се прашуваат кога е најдобро да се додаде сол во тенџерето и која е идеалната количина. Лоренцо Бони, главен готвач во Барила, ги има одговорите на овие прашања.
Кога да се посоли водата
Според Бони, идеалното време за додавање сол е кога водата врие, непосредно пред да се додадат тестенините.
Ако солта се додаде прерано, процесот на вриење ќе биде побавен. Покрај тоа, ако посолената вода врие предолго пред да се додадат тестенините, концентрацијата на натриум станува поголема, што може да резултира со премногу солено јадење.
Колку сол да се додаде
Бони препорачува сооднос од четири литри вода и четири лажички сол за едно пакување тестенини. Тој исто така советува тестенините секогаш да се готват во поголема количина вода, на висока температура и на силно вриење, за најдобри резултати.
Вид тестенини
Обликот и големината на тестенините не ја менуваат количината на сол што треба да се додаде во водата. Она што треба да се земе предвид, сепак, е сосот.
Ако подготвувате природно посолени сосови, како што се качо е пепе или шпагети со школки, се препорачува да користите малку помалку сол во водата за готвење.
Зошто солта е толку важна
Според готвачот Бони, солта е клучна за постигнување на совршена текстура „ал денте“.
Без правилно посолена вода, тешко е да се постигне идеален залак и посакувана текстура на тестенините. Покрај тоа, солта помага да се спречи лепењето на тестенините за време на готвењето и дополнително го нагласува нивниот природен вкус.