Ако во фрижидерот имате неколку отворени тегли со џем, можеби сте забележале дека содржината станала зрнеста, полна со шеќер или со ситни кристали од шеќер.
Џемот е една од оние намирници што или постојано се користат за тост, колачи и десерти, или завршуваат заборавени во задниот дел на фрижидерот. Иако можеби не изгледа особено привлечно, кристализацијата не значи автоматски дека џемот се расипал.
Зошто џемот станува зрнест (полн со шеќер)
Наместо мазна и сјајна текстура, џемот со кристализиран шеќер има зрнеста конзистенција со ситни кристали. Тие се формираат кога шеќерот со текот на времето се одвојува од остатокот на смесата и повторно се стврднува во кристали.
Ова може да се случи ако џемот има висока содржина на шеќер, ако теглата не била соодветно затворена (што предизвикува испарување на влагата), поради значителни температурни промени, ако шеќерот во домашниот џем не се растворил целосно за време на готвењето или едноставно затоа што џемот стоел предолго.
Некои џемови се поподложни на кристализација од други, во зависност од видот на овошјето, односот на шеќер и начинот на подготовка. Домашните џемови и овошните намази се особено подложни на ова бидејќи обично содржат помалку стабилизатори од оние купени во продавница.
Џемот со кристализиран шеќер генерално е безбеден за јадење, дури и ако е позрнест, крцкав или потежок за мачкање. Вкусот обично е сосема во ред. Сепак, џемот не е безбеден ако покажува други знаци на расипување, според списанието Southern Living.
Кога да го фрлите џемот
Ако забележите какви било знаци на расипување, најдобро е да бидете претпазливи и да го фрлите џемот. Ако се појави видлива мувла, џемот треба веднаш да се фрли; истото важи и ако има кисел мирис или необичен вкус.
Секогаш користете чист прибор за џемот и не ја враќајте лажицата во теглата откако ќе ја лизнете, бидејќи тоа може да внесе бактерии.
Дали може да се спаси кристализираниот џем?
Ако џемот е само малку кристализиран, добрата вест е дека можете да му ја вратите првобитната состојба. Благо загрејте го во микробранова печка, ставете ја теглата во топла вода или загрејте го на шпорет. Мешајте често и кристалите би требало да се растворат. Само внимавајте да не ја прегреете, бидејќи тоа може да ја измени текстурата и вкусот на џемот.
Како да го чувате отворениот џем
Неотворените тегли со џем може безбедно да се чуваат во ладна остава или шкаф, но отворените тегли секогаш треба да се чуваат во фрижидер. Капакот треба да биде цврсто затворен, а најдобро е теглата да се чува во најладниот дел од фрижидерот. Избегнувајте ја полицата на вратата од фрижидерот, каде што температурите почесто варираат, и секогаш користете чист прибор.
Чувањето во фрижидер го забавува развојот на мувла, квасец и бактерии и му помага на џемот да ги задржи вкусот и текстурата. Ако џемот случајно се остави на собна температура предолго, мувлата може да се појави изненадувачки брзо, особено во топли или влажни кујни.
Колку долго трае џемот?
Отворениот џем обично трае до три месеци во фрижидер, иако тоа зависи од видот. Купечките џемови генерално траат подолго бидејќи содржат поголеми количини шеќер, конзерванси и стабилизатори. Домашно подготвените џемови и оние со помалку шеќер побрзо се расипуваат бидејќи содржат помалку конзерванси и шеќер.
Ако знаете дека нема да ја потрошите целата тегла пред џемот да почне да го губи квалитетот, замрзнувањето е одлично решение. Префрлете го џемот во сад соодветен за замрзнувач или замрзнете го во помали порции во калапи за мраз. Откако коцките ќе замрзнат, префрлете ги во кеса за замрзнување со патент-затворач за полесно одмрзнување подоцна. Замрзнатиот џем најдобро е да се искористи во рок од шест месеци, а пред замрзнувањето, означете го садот и напишете го датумот.