Што точно се случува во телото кога јадеме зачинета храна?
Првиот залак е само вовед, со вториот започнува пецкањето, а набргу потоа носот тече, челото се поти и устата гори. За некои тоа е кулинарски белег, а за други непријатно искуство.
Што точно се случува во телото кога јадеме зачинета храна? Австрискиот портал Heute ги носи одговорите.
Лутината не е вкус, туку реакција на болка
Иако често се перцепира како таква, лутината технички не е вкус, за разлика од слаткото, киселото, соленото, горчливото. Станува збор за реакцијата на телото на стимулот на болката.
Таа е предизвикана од секундарни растителни супстанции како што се капсаицин од чили и пиперка, пиперин од пиперка, гингерол од ѓумбир, алицин од лук и глукозинолат од сенф, рен и ротквица. Овие супстанции ги стимулираат рецепторите за болка на јазикот и мукозната мембрана, а мозокот го регистрира тој сигнал како топлина, иако храната објективно не е топла. За растенијата, тоа е ефикасен одбранбен механизам бидејќи лутината ги одбива многу животни.
Физиолошки реакции на зачинета храна
Кога чувствуваме зачинета храна, телото предизвикува низа реакции. Крвните садови се шират, циркулацијата се стимулира и метаболизмот се забрзува. Во исто време, потењето се активира, што е начинот на кој телото се обидува да се олади.
Зачинетата храна, исто така, го стимулира варењето на храната и може да обезбеди краткорочно олеснување од затнат нос. Бидејќи ја подобрува циркулацијата на крвта во мукозната мембрана, секретите стануваат поретки, поради што многу луѓе консумираат зачинета храна кога имаат настинка.
зачинета хранаФото: Shutterstock | Федрик Тан/Shutterstock
Зачинета храна и нејзиното влијание врз болестите
Често се тврди дека чилито е природен антибиотик. Супстанциите како што се капсаицин и алицин навистина покажале антибактериски и антивирусни својства во лабораториски услови, а тие исто така делуваат против габи.
Сепак, ова не значи дека зачинетиот оброк може да ги уништи патогените во човечкото тело, бидејќи количините внесени со храната не се доволни за таков ефект. Зачинетата храна може да помогне во ублажување на симптомите, на пример, затнат нос, но не може да го замени третманот.
Ризици од прекумерна консумација
Иако зачинетата храна е корисна во умерени количини, прекумерната консумација може да биде штетна. Внесувањето големи количини капсаицин може да предизвика иритација на мукозните мембрани, гадење, повраќање и опасно зголемување на крвниот притисок. Во најтешките случаи, може да се појават хипертензивни кризи, состојби кои бараат итна медицинска помош. Децата се особено чувствителни, па затоа екстремно зачинетите производи треба да се чуваат подалеку од дофат на деца.