Научете како правилно да ги полните теглите за зимница – од оставање простор до отстранување на воздух, бидејќи секој детаљ е важен.
Подготовката на зимници е во полн ек, но добриот рецепт не е доволен за успешно да се конзервира. Правилното полнење на теглите исто така игра важна улога, бидејќи тука често се прават грешки. Треба да знаете колку простор да оставите помеѓу содржината и капакот, како да го отстраните заробениот воздух и зошто вратот на теглата мора да се одржува целосно чист. Овие навидум мали детали можат да бидат клучни за зимницата да остане свежа и совршена со месеци, наместо брзо да се расипе.
Празнината во теглата зависи од видот на конзервирање
Теглите не треба да се полнат до самиот врв, бидејќи содржината се загрева за време на пастеризацијата и се зголемува во волумен. Затоа, важно е да се остави соодветен простор помеѓу зимницата и капакот за да се спречи прелевање и да се обезбеди правилно затворање на теглите.
За џемови и мармалади, доволно е да се остави околу половина сантиметар простор до капакот, додека за компоти, кисели краставички и зеленчук конзервиран во саламура, треба да оставите малку повеќе – помеѓу еден и еден и пол сантиметар. Исто така е важно овошјето и зеленчукот да бидат целосно потопени во течноста, бидејќи деловите што остануваат над неа можат да се исушат или да ја променат бојата.
Отстранете го воздухот пред да ги затворите теглите
Пред да ги затворите теглите, потребно е да ги исфрлите воздушните меурчиња што може да останат помеѓу парчињата овошје или зеленчук. Можете да го направите ова со внимателно движење на пластична шпатула или тенка силиконска шпатула по внатрешниот раб на теглата. Потоа, нежно потчукнете ја теглата на работната површина неколку пати за да го ослободите воздухот на површината. Конечно, проверете ја количината на течност и, доколку е потребно, додадете повеќе саламура или сируп.
Истурете врела зимница во претходно загреани тегли
Кога содржината е многу жешка, не ја истурајте директно во ладни тегли, бидејќи ненадејната промена на температурата може да предизвика пукање на стаклото. Затоа е важно да ги загреете теглите. По загревањето, ставете ги на сува кујнска крпа или дрвена штица и избегнувајте ладни работни површини.
Исчистете го вратот на теглата пред да ја затворите
Чистиот врат на теглата е важен за добро затворање и безбедно складирање на вашите конзерви. Остатоци од џем, сируп или зачини на работ можат да спречат правилно затворање и да го зголемат ризикот од расипување.
Пред да ја затворите теглата, прво отстранете ги воздушните меурчиња и проверете дали содржината е на соодветно ниво. Потоа внимателно избришете го грлото со влажна крпа, а потоа темелно исушете ја. Дури потоа ставете го капакот и затворете ја теглата.
Завртете го капакот доволно цврсто
Капакот треба да се затвори цврсто рачно, но не е потребно претерано да се затегнува. Ако е премногу затегнат, може да се деформира и со тоа да го загрози доброто затворање на теглата.
По пастеризацијата, кога теглата целосно ќе се олади, проверете го капакот. Треба да биде малку навнатре, а кога ќе го притиснете со прстот, не треба да се движи или да испушта карактеристичен звук на „кликнување“. Ова е знак дека теглата е правилно затворена.
Што ако теглата не е правилно затворена?
Ако капакот не се повлекува по ладењето или се движи кога ќе го притиснете, не чувајте таква тегла во оставата. Најбезбедно е да ја ставите во фрижидер и да ја искористите што е можно поскоро. Друга опција е повторно да ја пастеризирате содржината, но со нов, неоштетен капак и целосно чиста тегла.