Готовите кори за пита се одлично решение кога сакате да подготвите пита без мачење со сукање тесто или долготраен престој во кујната. Сепак, чест проблем е тоа што тие можат да станат суви и тврди за време на печењето.
Едноставен премаз од три состојки може да помогне питата направена со готови кори да остане мека и сочна одвнатре, а истовремено да добие убава, златна и крцкава кора одозгора. За подготовка на премазот, потребни ви се две лажици јогурт или кисела павлака, пет лажици масло и три до четири лажици газирана вода.
Добро измешајте ги сите состојки за да добиете ретка смеса која лесно се размачкува врз корите. По желба, маслото може да се замени со растопен путер или свинска маст, или пак да се користи комбинација од масло и путер, под услов вкупната количина на маснотии да остане приближно иста.
Јогуртот или киселата павлака го омекнуваат тестото, маснотијата ја подобрува текстурата и помага слоевите да се одвојуваат, а газираната вода ја олеснува апликацијата на смесата.
За една ролна пита се користат четири кори. Лесно премачкајте ја првата кора со подготвената смеса, ставете ја втората кора врз неа и повторете ја постапката, а потоа направете го истото и со третата.
Посебно внимание посветете им на рабовите на корите, бидејќи тие најбрзо се сушат за време на печењето. Сепак, нема потреба премногу да ги натопувате; доволно е рамномерно да го нанесете премазот во тенок слој.
При подготовка на солени пити, важно е да внимавате на количината на сол, особено ако користите солено сирење. Ако филот е веќе богат со маснотии, нема потреба да претерувате со дополнително масло или путер.
Сепак, кај овошните филови треба да внимавате на количината на сок што се ослободува за време на печењето. Ако филот е премногу влажен, долните слоеви на тестото може да останат меки и недопечени.