Овој начин на пржење прави голема разлика.
Гркинките ја подготвуваат рибата на посебен начин што прави голема разлика. Кората убаво поруменува и станува крцкава за време на пржењето, додека внатрешноста на рибата останува мека и сочна.
Состојки за смесата за килограм риба
За околу еден килограм риба, потребни ви се 150 г брашно, 20 г пченкарен скроб, едно јајце, 200 мл кисела вода, рендана кора од еден лимон, неколку коцки мраз, сол и свежо мелен црн пипер.
Прво соединете го брашното и пченкарниот скроб, потоа додадете го јајцето. Постепено долевајте ја киселата вода и мешајте цело време со жица додека не добиете целосно мазна смеса без грутки.
Потоа додадете ја ренданата кора од лимон, додадете сол и бибер по вкус и на крај додадете неколку коцки мраз. Можете да ја оставите подготвената смеса во фрижидер неколку минути додека ја подготвувате рибата.
Лед и кисела вода за крцкава риба без вишок масло
Кога ледено студената смеса и добро загреаното масло ќе се соединат, се создава крцкава кора што спречува рибата да апсорбира премногу маснотии. Киселата вода придонесува за лесната текстура, додека пченкарниот скроб помага кората да биде цврста, златна и крцкава.
Важно е добро да се загрее маслото пред да се започне со пржење. Ако температурата не е доволно висока, рибата ќе почне да го впива маслото наместо брзо да порумени, а резултатот нема да биде доволно крцкав.
Пред да ја потопите рибата во смесата, добро исушете ја со хартиена крпа и зачинете ја. Потопете ја во смесата веднаш пред да ја ставите во маслото. Исто така, не додавајте премногу парчиња одеднаш, бидејќи температурата на маслото нагло ќе падне, што може да влијае на текстурата и крцкавоста на кората.