Веројатно го користите многу ако сакате колачи или фенси пијалоци.
Ако сакате печење (или скапи пијалоци), веројатно многу користите шише екстракт од ванила. Но, дали некогаш сте провериле дали вашето омилено кафеаво шише е вистинското? Пред да го надополните залихата, можеби ќе сакате да процените дали она што го користите е вистинскиот вид ванила за рецептите што најчесто ги правите.
Вистинскиот екстракт од ванила има многу поевтини еквиваленти, вклучувајќи имитација на ванила и вештачка арома на ванила, но и овие прифатливи верзии имаат свое место во кујната. Ја замоливме слаткарката да објасни како вистинската и имитациската ванила се вклопуваат во различни рецепти. Таа, исто така, споделува совети за тоа кога апсолутно треба да го користите вистинскиот екстракт и кога оправдано можете да заштедите неколку долари и да посегнете по имитација на ванила.
Дали користите вистински екстракт од ванила или имитација?
Не можете да ја препознаете разликата помеѓу вистински и лажен екстракт од ванила од далечина, бидејќи и вистинската и лажната верзија обично се достапни во темни шишиња или содржат слично темна течност. Најсигурен начин да ја препознаете разликата е да ја погледнете етикетата. Федералните прописи стануваат изненадувачки специфични овде: Екстрактот од ванила мора да содржи најмалку 35% алкохол по волумен и да биде означен како „екстракт од ванила“ или „екстракт од ванила“.
„Вистинскиот екстракт од ванила ќе биде етикетиран како „чист екстракт од ванила““, вели Лиса Руланд, слаткарка обучена во ЦИА и основач на „Unpeeled Journal“, за Real Simple . „Можете исто така да ги проверите состојките, на кои треба да се наведени само ванила, вода и алкохол. Веројатно ќе биде поскапо, бидејќи зрната ванила се многу скапи.“
Од друга страна, вештачката ванила треба јасно да биде означена со термини како „имитација“, „вештачка“ или „вештачка арома“ – иако тие зборови понекогаш можат да бидат скриени на видно место. „Денес, брендовите стануваат сè подобри во добивањето на вистинската темно кафеава боја на вистински екстракт од ванила, но ако видите бистра ванила, секогаш е имитација“, објаснува Руланд. „Квалитетот навистина ќе варира од бренд до бренд, но обично се прави со синтетички ванилин и честопати ќе биде значително поевтино“.
Зошто вистинскиот екстракт од ванила е подобар за вашите печива
Според Руланд, чистиот екстракт од ванила е златен стандард меѓу пекарите и слаткарите.
„Чистата ванила мириса комплексно и слоевито: цветно, слатко, малку земјено“, вели таа. „Имитацијата е често блага; честопати има само рамна сладост.“
Руланд користи вообичаена споредба за да ја илустрира својата поента: чист јаворов сируп наспроти имитација на сируп.
„И двете ја завршуваат работата, но едната има поприродна, почиста арома и вкус.“ Палачинките не се расипуваат од имитираниот сируп, секако, но вистинскиот јаворов сируп ви дава понијансиран вкус надвор од типичната сладост.
Што се однесува до тоа кога треба да инвестирате повеќе пари во вистинската работа, Руланд вели дека е најважно кога ванилата е главен вкус. Помислете на кремови како сладолед од ванила, крем брюле, флан или поконкретно, пита со сладолед од ванила од портокал. „Во тие случаи, не би прифатил никакви замени.“
Дали е некогаш во ред да се користи имитација на ванила?
Вистинската ванила може да понуди посложен, ароматичен вкус, но тоа не ја прави имитацијата на ванила автоматски бескорисна.
„Работев во позната пекара во Њујорк која конкретно одбра да користи имитација на ванила во неколку рецепти поради нејзиниот сладок, речиси носталгичен профил“, вели Руланд. „Потсетува на еден вид вкус од детството, како детска торта за роденден или корнет од камион за сладолед. Значи, имитација на ванила би била одлична опција ако сакате нешто забавно и едноставно.“
Дополнително, Руланд верува дека разликата во цената е легитимен одлучувачки фактор; повторно, имитацијата на ванила е значително поевтина од вистинската. Ако одговара на вашиот буџет, одвојте време да пронајдете верзија со чист вкус на ванила и без премногу вештачки вкус што се задржува во устата.
„За среќа, брендовите подобро се справуваат со постигнување на добар, вистински вкус на ванила, па затоа би се чувствувал добро да користам квалитетна имитација, особено во нешто домашно приготвено како чоколадни колачиња или торта за роденден.“