Правењето домашен леб не бара некоја посебна вештина, но успехот најчесто зависи од три чекори: активирање на квасецот, оставање на тестото да нарасне и прецизно одредување на моментот кога треба да се извади од рерната.
Премногу жешката вода ќе го уништи квасецот. Производителите на квасец обично препорачуваат активниот сув квасец да се раствори во топла вода – со температура помеѓу 38°C и 43°C – заедно со една лажичка шеќер.
Оставете ја смесата да отстои околу десет минути; ако нејзиниот волумен се удвои, тоа значи дека квасецот е активен. Ако ништо не се случи, веројатно му поминал рокот на траење – подобро е да го замените отколку да ризикувате да ја уништите целата количина тесто.
Според истите упатства, едно ќесе сув квасец (околу седум грама) е приближно еднакво на 17 грама свеж квасец.
Времето потребно за нараснување зависи од собната температура, па затоа волуменот на тестото е посигурен показател од бројот на минути наведен во рецептот. Тестото обично е готово кога неговата големина ќе се удвои. Во постудена кујна, овој процес трае подолго; можете да го забрзате така што садот со покриеното тесто ќе го ставите врз поголем сад наполнет со врела вода.
Најсигурниот метод е употребата на термометар. Во своите испитувања, американската компанија „King Arthur Baking“ утврдила дека повеќето видови леб и печива се целосно печени кога нивната средина ќе достигне температура од приближно 88°C.
Како алтернатива, постојат неколку едноставни трикови. Извадете го лебот од рерната и, користејќи кујнска крпа, свртете го наопаку. Потчукнете го дното на лебот со прстите – ако звучи шупливо, лебот е печен. Ако звукот е тап и тежок, внатрешноста е сè уште влажна и ѝ се потребни уште 5–10 минути печење.
Покрај тоа, кората треба да има рамномерна златно-кафеава до темнокафеава боја, а рабовите на допир треба да бидат цврсти и крцкави.
Печениот леб е значително полесен отколку што бил кога сте го ставиле во рерната, бидејќи вишокот вода испарил за време на процесот на печење. Откако ќе го извадите лебот од рерната, ставете го на решетка и оставете го целосно да се излади – најмалку 30 до 60 минути – пред да го исечете. Ако го исечете додека е сè уште жежок, пареата ќе излезе, а внатрешноста ќе стане глетава и леплива.