Постои докажан метод со кој успешно се намалува соленоста на киселата зелка, притоа целосно зачувувајќи ја нејзината хранлива вредност и богатството од хранливи материи.
Ако дури по неколку недели сфатите дека вашата кисела зелка е премногу солена, нема потреба веднаш да се откажете од целата количина. Постојат неколку начини да се ублажи прекумерната соленост; најдобриот пристап зависи од тоа дали подготвувате еден оброк или сакате да спасите поголема количина што сè уште стои во бурето.
Моќта на ладната вода
Ако сте извадиле главица зелка од бурето или теглата и сте откриле дека е премногу солена, најлесниот трик е да одвоите точно онолку листови колку што ви се потребни за оброкот и накратко да ги исплакнете под млаз ладна вода.
Ова плакнење го отстранува вишокот сол од површината на листовите, правејќи го вкусот моментално поблаг. Ако зелката е сè уште премногу солена, едноставно оставете ја неколку минути во сад со чиста, ладна вода, а потоа добро исцедете ја.
Овој трик е исклучително практичен кога подготвувате сарма, подварок (печена кисела зелка со месо) или класична салата од кисела зелка. Сепак, имајте на ум една важна работа: плакнењето на солта го отстранува и дел од оној карактеристичен, киселкаст вкус на расолот. Затоа, најдобро е прво да пробате мала количина за да утврдите дали дополнителното плакнење е навистина потребно.
Што ако целото буре е премногу солено?
Ако проблемот се однесува на голема количина зелка — без разлика дали таа сè уште ферментира или веќе целосно ферментирала — ситуацијата бара повнимателен пристап.
Не додавајте само обична вода во бурето, особено ако ферментацијата сè уште трае. Солта и природната киселост на саламурата играат клучна улога во конзервирањето на зелката и обезбедувањето успешна ферментација. Ако почнете неконтролирано да ја разредувате, лесно можете да ја нарушите рамнотежата и да ги уништите условите неопходни за правилно чување на зимницата.
Ако зелката е веќе целосно ферментирана, попрактично е да ја оставите таква каква што е во бурето, а при секоја подготовка на јадење да ги плакнете само листовите што ви се потребни. Друга опција е да додадете свежа, несолена зелка; сепак, бидејќи тоа го менува односот помеѓу солта и зелката и го нарушува процесот на ферментација, овој метод не е сигурен во секоја ситуација.
Дали компирот навистина може да го „извлече“ вишокот сол?
Често слушаме совети од постарите генерации дека во пресолено јадење треба да се стави компир за да го впие вишокот сол.
Сепак, кога станува збор за кисела зелка, ова не е сигурно решение за целото буре. Иако компирот може малку да го ублажи вкусот на готовото јадење – на пример, кај подварокот додека се крчка – тој не може селективно да ја отстрани само солта од голема количина саламура. Со други зборови, компирот можеби ќе впие дел од солта, но притоа ќе „украде“ и вредни витамини и минерали – слично како што се случува при прекумерно плакнење со вода.