За многу луѓе, миењето на сировото пилешко месо под млаз вода е стандарден дел од подготовката на оброк. Сепак, надлежните органи за безбедност на храната советуваат да не се мие месото, бидејќи водата ги шири бактериите низ целата кујна.
Американските Центри за контрола и превенција на болести (CDC) наведуваат дека сировото пилешко може да содржи бактерии кои предизвикуваат труење со храна. Според CDC, пилешкото е подготвено за готвење и нема потреба претходно да се мие.
Капките можат да дофатат растојание до 80 сантиметри
Ирската агенција за безбедност на храната, safefood, објаснува дека при миењето на пилешкото се создаваат капки полни со бактерии. Овие капки можат да дофатат растојание до 80 сантиметри од мијалникот – што е приближно должината на една испружена рака – и да паднат врз садовите што се сушат, други прехранбени производи, приборот за јадење и даските за сечење.
Ова е потврдено со студија од 2019 година спроведена од Министерството за земјоделство на САД (USDA). Кај учесниците кои го миеле пилешкото, во 60 отсто од случаите биле пронајдени бактерии во мијалникот. Во 26 отсто од случаите, бактериите од пилешкото преминале на салата (зелена салата) подготвена за консумирање. Пренос на бактерии бил забележан и кај 31 отсто од учесниците кои не го миеле месото; од USDA објаснуваат дека тоа се должи на несоодветно миење на рацете, како и на контаминирани мијалници и прибор.
Оцетот и лимонот не помагаат
Според USDA, бактериите не се уништуваат со плакнење на месото, ниту пак со негово потопување во солена вода, оцет или сок од лимон.
Агенцијата „Food Standards Scotland“ (Шкотска) напоменува дека миењето не ги отстранува штетните бактерии, туку, напротив, го зголемува ризикот од труење со храна. Нивното истражување спроведено меѓу потрошувачите покажало дека 51 отсто од испитаниците веруваат оти сета сирова храна треба да се мие за да се отстранат бактериите.
Што да правите наместо да миете
Од CDC советуваат пред и по ракувањето со сирово пилешко месо, рацете да ги миете со сапун и вода најмалку 20 секунди, како и да користите посебна даска за сечење наменета само за пилешкото.
Не ставајте зготвена храна, свежо овошје или зеленчук на чинијата, даската или површината каде што стоело сировото пилешко. По подготовката, измијте го приборот, садовите и работните површини со топла вода и детергент. Загрејте го пилешкото месо додека внатрешната температура не достигне 74 °C. Најсигурниот начин да го проверите ова е со употреба на термометар за храна.
Доколку на месото има нешто што сакате да го отстраните, USDA советува да го избришете тој дел со влажен хартиеен пешкир, а потоа да ги измиете рацете. „Safefood“ исто така препорачува да ја измиете амбалажата од сировото пилешко месо пред да ја ставите во отпадот за рециклирање.