Малите трикови за пржење можат да направат голема разлика и да им помогнат на стековите да останат крцкави и помалку мрсни подолго време.
Пржените стекови често брзо ја губат крцкавоста и стануваат кашести, но неколку едноставни трикови можат да ви помогнат кората да остане крцкава подолго време.
Еден совет е да додадете две капки сок од лимон во изматените јајца. Сепак, правилната подготовка на месото е исто така многу важна, како и температурата на маслото.
Пред пржење, добро исушете го месото со хартиена крпа, а потоа извалкајте го во брашно, јајца и презла. Не го оставајте панираното месо да отстои долго време пред пржење, бидејќи влагата може да го омекне слојот за панирање.
Маслото треба добро да се загрее, но избегнувајте преполнување на тавата, бидејќи тогаш нејзината температура ќе се намали и панеерот ќе може да апсорбира повеќе маснотии.
Кога стековите ќе бидат готови, наредете ги на решетка наместо да ги редите еден врз друг. На тој начин, пареата полесно ќе излегува, па кората ќе ја задржи својата крцкавост подолго време. Избегнувајте преклопување на тавата, бидејќи насобраната пареа брзо го омекнува прженото месо.