Додавањето мала количина сода бикарбона пред готвењето може да го подобри вкусот на меленото месо. Овој едноставен трик промовира подобро запечување за време на готвењето, а многу луѓе го сметаат за корисен за подготовка на разни јадења.
Меленото месо е една од најчесто користените состојки во кујната и е неопходна основа за бројни јадења. Иако често служи како основа што ги апсорбира вкусовите на зачините и сосовите, начинот на подготовка може значително да влијае на неговиот конечен вкус.
Еден трик што привлече внимание во последниве години е додавањето мала количина сода бикарбона пред готвењето.
За подготовка, сè што треба да направите е да измешате четвртина лажичка сода бикарбона со две лажици вода, потоа нежно измешајте ја смесата во меленото месо и оставете го да отстои во фрижидер 15 минути пред готвењето.
За време на готвењето, може да забележите дека месото побрзо добива темно кафеава кора, што е една од причините за поинтензивниот вкус по готвењето. Токму ова поизразено запечување му дава на месото пополн и побогат вкус.
Содата бикарбона ја зголемува pH вредноста на месото, создавајќи поповолни услови за реакцијата на Мајард. Ова е хемиски процес што се случува кога шеќерот и протеините се загреваат и е одговорен за создавање на карактеристичната кафеава боја и побогатите вкусови.
Зголемената pH вредност треба да помогне и во задржувањето на влагата за време на готвењето, особено кај посното мелено месо, иако разликата во сочноста нема секогаш да биде толку изразена.