Не брзајте со овој чекор, кромидот треба убаво да омекне, бидејќи ќе биде основа за густината и вкусот на сокот.
Добриот гулаш не се познава по тоа колку зачини ставате во тенџерето, туку по густиот, миризлив сок во кој се натопени лебот и месото, кој е толку мек што практично не ви треба нож. А за таков резултат, не мора нужно да правите чорба.
Постои едноставен стар трик, еден мал компир. Не се сече на коцки, туку се ренда ситно и се додава во гулашот. За време на готвењето, речиси целосно исчезнува, додека скробот од компирот природно го згуснува сокот.
Не ги додавајте компирите веднаш
Еден мал компир е доволен за околу половина килограм месо. Прво, добро пропржете многу кромид. Не брзајте со овој чекор, кромидот треба убаво да омекне, бидејќи токму тоа ќе ја даде основата за густината и вкусот на сокот.
Додадете го месото, пржете го кратко, зачинете по вкус и истурете ја течноста. Не истурајте веднаш полно тенџере со вода. Подобро е да додавате малку по малку за време на готвењето отколку да се обидувате да го зачувате гулашот што повеќе личи на супа.
Кога месото веќе почнува да омекнува, излупете мал компир, изрендајте го на најситно ренде и фрлете го во тенџерето.
По некое време, веќе нема ни да го видите. Компирот практично ќе се стопи во сокот, а скробот ќе ја врзе течноста и ќе го направи погусто.
А што е со месото што се распаѓа?
Тука нема магична состојка. За меко месо, има нешто многу поважно – ниска температура и време.
Гулашот не е јадење кое сака да се брза. Ако ја зголемите температурата за да го завршите што е можно побрзо, нема нужно да добиете помеко месо. Потребно е лесно крчкање за да омекне сврзното ткиво во соодветните парчиња месо постепено.
Затоа, оставете го гулашот да се готви бавно, покриен или делумно покриен, и проверувајте ја количината на течност од време на време. Додавајте само колку што е потребно.
Најчестата грешка е премногу вода
Честопати правиме одлична основа, а потоа сè го уништуваме со премногу вода. Гулашот не треба да биде супа. Треба да има доволно течност за нежно да се свари месото, но на крајот сосот треба да биде концентриран и густ.
Ако сте додале рендан компир, не паничете веднаш ако јадењето сè уште ви изгледа тенко. Дајте му време. Како што компирите омекнуваат и дел од водата испарува, ќе видите како се менува сосот.
Кромидот е другата половина од тајната
Дури и најдобриот трик со компири нема да помогне многу ако сте го мешале кромидот во тавата само две минути.
За добар гулаш, кромидот треба полека да се крчка додека не омекне целосно. За време на долгото готвење, тој речиси се распаѓа и станува дел од сосот.
Затоа комбинацијата е всушност едноставна: добро крчкан кромид, малку течност, ситно рендан компир и долго готвење на тивок оган.
Нема ни да помислите да го посипете.
И кога ќе го истурите гулашот во чинија, сосот треба да биде толку густ што ќе остане на парчето месо и едноставно ќе моли за парче свеж леб. Ако месото се одвои под вилушката – знаете дека сте го зготвиле како што треба.