Обрнете внимание на ова!
Успехот на питата зависи од правилниот фил и правилните пропорции на состојки. За стандардно пакување дебели кори од 500 грама, основното правило е едноставно: 500 грама полномасно урда и 4 големи јајца. Ова е таканареченото правило 1:1, колку сирење толку кора.
Сепак, сирењето и јајцата сами по себе не се доволни за совршена текстура. За питата да не биде ниту сува ниту кашеста, потребно е да се додаде маст и течност. Идеален додаток на основната мерка е една чаша масло и една чаша кисела (газирана) вода. Оваа комбинација им овозможува на корите да апсорбираат доволно влага и да останат сочни одвнатре и крцкави однадвор.
Важен е и начинот на кој се користат состојките. Јајцата треба да се матат додека не се пенат пред да се додаде сирењето. Киселата вода најдобро е да се додаде на крајот, за меурчињата да го направат филот воздушест. Маслото не се меша директно со сирењето, туку се прави дресинг од масло и вода и се прска врз корите пред да се додаде филот. Доколку сакате, дел од маслото може да се замени со свинска маст за пополн, потрадиционален вкус.
Грешките најчесто се случуваат кога се додава премногу млеко или јогурт во сирењето, бидејќи вишокот течност создава пареа и ја омекнува долната кора. Исто така, ако состојките се премногу ладни или ако претерате со прашок за пециво, питата може да испадне тврда. Всушност, ако пропорциите се точни, прашокот за пециво не е ни потребен.
Ако сирењето е младо и полно со сурутка, количината на кисела вода треба да се намали. Ако е суво, може да се додаде малку јогурт. Исто така, рерната мора да биде добро загреана, а питата треба да се пече на долната решетка првите десет минути за да се избегне влажна долна кора.
Заклучокот е дека добрата пита зависи од рамнотежата, вистинската количина сирење и јајца, доволно маснотии и внимателно дозирана течност гарантираат совршена текстура и вкус.