Јапонскиот млечен леб е познат по својата исклучително мека и воздушеста средина, која се разликува од текстурата на класичниот домашен леб. Единствена карактеристика на овој рецепт е сварената смеса од брашно и млеко, која се додава во тестото за да му помогне да ја задржи влажноста.
Тестото не содржи јајца; наместо тоа, во него се користат млеко, путер, квасец и неколку други основни состојки кои заедно создаваат благ, млечен вкус. Пред печењето, тестото се дели на неколку делови, се обликува и се реди во калап, со што лебот го добива својот карактеристичен изглед со јасно одвоени, меки сегменти. Според оригиналниот рецепт, лебот е најмек дента по печењето, а доколку правилно се чува, останува свеж и до три дена.
Состојки:
За сварената смеса од брашно и млеко:
– 150 мл млеко
– 50 г брашно
За тестото:
– 150 мл млеко
– 2 лажици шеќер
– 1,5 лажички сув квасец
– 325 г брашно
– 1/2 лажичка сол
– 30 г омекнат несолен путер
Подготовка:
Во мало тенџере измешајте 150 мл млеко и 50 г брашно. Гответе на тивок оган, постојано мешајќи, додека не добиете густа и мазна смеса. Тргнете ја од оган и оставете ја целосно да се излади.
Во посебен сад измешајте 150 мл млеко, шеќер и сув квасец, па оставете ја смесата неколку минути додека квасецот не се активира. Во голем сад просејте го брашното и додајте ја солта, а потоа додајте ја изладената сварена смеса од брашно и млеко. Постепено додавајте ја мешавината од млеко и квасец и месете додека состојките не се соединат. Доколку е потребно, додајте уште малку млеко или брашно за да добиете меко тесто.
Откако тестото ќе се спои, постепено додавајте го омекнатиот путер и продолжете со месење додека тестото не стане мазно и еластично. Тестото е доволно замесено кога ќе можете внимателно да развлечете мало парче во многу тенок, проѕирен слој, без тоа да се скине.
Ставете го тестото во сад лесно намастен со масло, покријте го и оставете го да одмори 30 до 90 минути – или додека не го удвои својот волумен. Потребното време зависи од собната температура. По желба, тестото може да се остави да одмори преку ноќ во фрижидер; сепак, во тој случај, оригиналниот рецепт препорачува употреба на помала количина квасец.
Нежно притиснете го стасаното тесто за да излезе вишокот воздух, а потоа поделете го на два или три еднакви дела. Секој дел развлечете го со сукало во мал правоаголник, преклопете ги страните кон средината, а потоа свиткајте го во ролат, почнувајќи од пократката страна. Ставете ги обликуваните парчиња едно до друго во намастен калап за печење. Покријте го тестото и оставете го повторно да стаса, додека не достигне приближно 80 проценти од висината на калапот. Додека стасува и се пече, парчињата ќе се спојат во еден цел леб.
Покријте го калапот и оставете го тестото повторно да стаса, додека не достигне приближно 80 проценти од висината на калапот. Загрејте ја рерната на 170 степени и премачкајте ја површината на лебот со млеко.
Печете околу 30 минути, или додека површината не добие златно-кафеава боја. Откако ќе се испече, оставете го лебот малку да се излади пред да го исечете.