Брашното е основна намирница во секоја кујна – тешко е да се замисли кујна без него. Експертите за храна објаснуваат што да правите ако брашното долго време стоело во вашиот шкаф и дали е сè уште безбедно за употреба.
Брашното им дава структура на колачите, бисквитите и тортите; неопходно е за валкање на пилешкото месо или зелените домати пред пржење, а се користи и за згуснување на јадењата.
„Ако брашното покажува знаци на расипување, препорачувам да го фрлите“, вели кулинарскиот експерт Сарена Шастин.
Таа додава дека, покрај грижите за безбедноста на храната, старото или вжегнатото брашно може да му даде непријатен вкус и мирис на јадењето.
„Никој не сака да вложи труд во правење леб или колачи, само за на крајот вкусот на бајато брашно да го расипе финалниот резултат“, истакнува таа.
Шастин советува да се потпрете на вашите сетила, бидејќи тие се најдобрите алатки за проценка. Постојат неколку знаци кои укажуваат дека повеќе не треба да го користите брашното.
Инсекти – ова е најочигледниот знак. Присуството на инсекти или какви било други туѓи честички во брашното е јасен показател дека тоа се расипало. Невообичаена боја – брашното изложено на влага може да ја промени бојата, а може да се појават и траги од мувла. Ако забележите мувла, или ако брашното добие зеленикава, жолтеникава или сивкаста нијанса, фрлете го.
Грутки – влагата доведува до расипување, а брашното изложено на влага ќе се згрутчи. Ако веќе нема прашкаста структура, не го користете. Непријатен мирис – свежото брашно има благ, неутрален или благо слаткаст мирис на пченица. Ако мириса кисело, на мувла, на застоено или е вжегнато, не треба да се користи.
Според Шастин, датумот „најдобро да се употреби до“ е главен показател, но неговото истекување не значи автоматски дека брашното е расипано.
„Наместо тоа, размислете како било чувано брашното и проверете дали има знаци дека веќе не е свежо“, советува таа.
Брашното може да се користи и по истекот на рокот, но во такви случаи, клучно е да се проверат неговата боја, мирис и текстура, како и да се осигурате дека во него нема инсекти. Правилното чување го олеснува утврдувањето дали брашното е сè уште погодно за употреба.
„Најголемите непријатели на брашното се топлината, воздухот и влагата. Затоа, чувањето на ладно и суво место, во добро затворен сад, е најдобриот начин за негово складирање“, вели Шастин.
Некои видови брашно може да се чуваат во оригиналното пакување, под услов кесата да може повторно цврсто да се затвори. Други може да се префрлат во сад што не пропушта воздух; добра идеја е да се залепи етикета на која ќе бидат наведени видот на брашното и првичниот рок на употреба. Шастин додава дека брашното од цело зрно може да се чува и во фрижидер или замрзнувач, што помага да му се продолжи рокот на траење и да се зачува неговата свежина.