Совршената зимница започнува на пазарот, бидејќи за ајвар се потребни сорти со многу „месо“, додека за полнети пиперки најдобри се оние со средна големина.
Септември ја носи препознатливата арома на печени пиперки што се шири од секој двор, а тезгите на пазарот се преполни со производи подготвени за пакување во вреќи и гајби.
Сепак, искусните домаќинки знаат дека подготовката на совршена зимница започнува уште на пазарот; лошиот избор на пиперки води до залуден труд и вишок течност во теглите.
Пиперки за ајвар
За вкусен домашен намаз, избегнувајте водени или преголеми пиперки.
Изберете сорти како „Куртовска капија“, „Амфора“ или црвената „рога“ (шилеста) пиперка; тие лесно се лупат, имаат дебело „месо“ и даваат слатка, богата текстура.
При купувањето, барајте цврсти, рамномерни и целосно црвени пиперки за да обезбедите рамномерно готвење.
Полнети пиперки и сатараш
За полнети пиперки идеални се пиперките со средна големина – ниту премногу мали, ниту премногу големи – со доволно цврсти ѕидови за да ја задржат формата при готвењето.
Од друга страна, за сатараш можете да користите шарена мешавина од обични и шилести пиперки; соковите што се ослободуваат додека се динстаат со домати и кромид му даваат на јадењето полн и освежителен вкус.
Не се потпирајте само на големината. Пиперката што е тешка во однос на својата големина има најсочно „месо“ и гарантира успех во кујната.