Главната разлика е во тоа што пинџурот содржи парчиња зеленчук, додека ајварот е целиот мелен.
Заедно со ајварот, пинџурот на многумина им е и омилена зимска храна. Слично се подготвуваат, но има одредени разлики, особено во состојките. Всушност, главната разлика е во тоа што во пинџур има парчиња зеленчук, додека за ајварот се е мелено. Има различни варијации со рецептите, а подолу е основниот, старомоден.
Состојки:
3 килограми пиперки
1,5 килограми домати
70 милилитри јаболков оцет
150 милилитри масло,
50 грама шеќер,
една лажица сол,
зачини по вкус (свеж или сув магдонос, гранули од кромид, босилек…)
Подготовка:
Ова е основната количина од која ќе добиете две тегли од 800 грама. Доколку сакате да ја зголемите или намалите количината, сметајте дека секогаш треба да има двојно повеќе пиперки од доматите.
Изберете месести, здрави црвени пиперки со порамна површина за полесно печење. Пиперките можете да ги испечете во рерна на хартија за печење или можете да го направите надвор, во двор доколку имате.
Откако ќе ги испечете пиперките, ставете фолија во голем сад, па покријте ги пиперките и затворете ја фолијата за да не навлезе воздух. Печените пиперки оставете ги преку ноќ да се изладат и омекнат бидејќи полесно ќе се лупат.
Наутро излупете ги и извадете ги јамките. Пиперките не мора да се оставаат цели бидејќи сепак ќе ги исечете. Што се однесува до доматите, можете нежно да ги сварите и да ги излупите, па да ги исечкате или сомелете.
После тоа земете големо тенџере и на дното ставете ги доматите кои ќе ја испуштат водата. Врз неа ставете ја сечканата пиперка, додадете шеќер, сол, јаболков оцет и масло и сè убаво измешајте. Потребно е постојано да се меша сè за да не изгори на дното. Пиџурот ќе се готви околу 40 минути.
Ќе знаете дека пинжурот е готов кога ќе промешате и смесата не се враќа веднаш во првобитната состојба. Инаку поради водата од доматите пикерот ќе биде малку потечен од ајварот. Вкусете и додадете повеќе зачини доколку е потребно.
Сè добро измешајте и префрлете го во претходно стерилизирани тегли. Немојте веднаш да ги наполните теглите до врвот, прво покријте го дното, оставете ги теглите на пареа и додадете го остатокот. Добро затворете ги. Свртете ги теглите наопаку и завиткајте ги во ќебе, а потоа оставете ги преку ноќ да се изладат и вакумирајте.