Чоколадната торта, брауни колачите или колачињата можат да добијат побогат вкус благодарение на една состојка што многумина можеби не би ја очекувале: мелено кафе. Овој трик со години го препорачува американската компанија „King Arthur Baking“, чија кујна за тестирање развива рецепти за печива и десерти.
Според нивните пекари, малку мелено кафе значително го засилува вкусот на чоколадото во брауни колачите, тортите и колачињата – без притоа десертот да има вкус на кафе.
Како функционира
Кога истата смеса или тесто се печат со и без додавање мелено кафе, разликата е суптилна, но сепак забележлива. Верзијата со кафе има подлабок и покомплексен вкус на чоколадо, наведуваат од „King Arthur Baking“. Тие објаснуваат дека кафето и ванилата го истакнуваат богатиот вкус на чоколадото, а притоа речиси и не оставаат свој, посебен вкус.
Овој трик е особено корисен кога се користи какао или чоколадо со послаб квалитет, бидејќи тој го „подигнува“ нивниот вкус. Најефективен е кај рецептите што се базираат на какао во прав, наместо на цврсто чоколадо.
Колкава количина да се користи
Се препорачува да додадете од половина до две лажички мелено кафе во чоколадни торти, кремови и сосови. Бидејќи правот лесно се раствора, може да се измеша со сувите состојки или да се додаде во течните компоненти. Ако, сепак, сакате вкус на кафе – за да добиете десерт во стилот на „мока“ – едноставно зголемете ја количината.
Имајте предвид дека овој вид мелено кафе не е исто што и обичното инстант кафе. Тоа се добива од темно пржено кафе кое се меле, се вари, се суши, а потоа повторно се меле во многу ситен прав. Ако немате при рака, едноставно изоставете го; рецептот ќе биде одличен и без него.