Зачинетите коктели повеќе не се резервирани за класични маргарити и Bloody Mary. Шанкерите во Лондон и Њујорк сè повеќе комбинираат зачинетост, солени ноти и билни вкусови, и објаснуваат како можете да ги направите дома.
Тарнер Гривс, шанкер во њујоршкиот „Sip and Guzzle“, за АП кажува дека пијалоците се градат во слоеви, исто како и оброците.
Тој вели дека зачините додаваат длабочина кога се користат умерено: „На истиот начин како што сакате да зачините стек или сечкате, сакате да додадете слоеви. Мислам дека зачинот го прави тоа ако го користите на правилен начин.“
Неговиот хајбол текила „Доктор Грин“ комбинира томатиљо, зелено јаболко, шисо, рен и мала горчина, додека лутината е дополнително засилена со серано пиперка послужена како прилог. Ова им овозможува на гостите да го прилагодат интензитетот на вкусот, што е еден од трендовите во модерните коктели.
Џејмс Стивенсон, коосновач на лондонскиот коктел бар Brutes of Mayfair, вели дека пред дваесет години пијалоците биле претежно многу слатки, но дека вкусовите на потрошувачите се промениле.
„Мислам дека постои вистинско движење кон солени коктели“, рече тој, додавајќи дека пијалоците со кисели или зачинети елементи често се најпродавани.
За коктелот Bagheera, Стивенсон користи мескал, свеж сок од лимета и сируп со коријандер, тајландски зелени чили пиперки, халапењо, кардамон и ѓумбир. Чашата завршува со работ на таџин, додека други рецепти користат и соја сос, саламура од кромид и маслинки, кисела цвекло и тинктура од чили.
Алекс Лајонес од лондонскиот FlipDog објаснува дека зачинот не мора да доаѓа само од чили пиперките. Во пијалоците, се користи сечуански пипер и тимур бобинки за да се создаде пецкаво, малку вкочането чувство во устата.
Гривс, исто така, советува ѓумбир, лук, ѕвездест анасон, анасон и кајенски пипер, но предупредува дека зачинетоста не треба да го зафати целиот пијалок. Добриот зачинет коктел, вели тој, треба да биде изразен, но не и претежно силен.
За домашните шанкери се препорачува да направат мешавина од сол за работ на чашата од груба сол и зачини од кујната, како што се семе од коријандер, црн пипер или кардамон. По желба, може да се додадат овошни прашоци, а доволно е работ на чашата да се покрие со парче лимон или лимета и да се извалка во подготвената смеса.