Оваа состојка им дава на помфритите во ресторани вкус што не можете да го добиете дома
Многу ресторани за брза храна и ресторани инспирирани од Америка користат состојка која им дава на нивните помфрит, бургери и стекови препознатлив вкус и крцкава кора. Тоа е говедски лој, маст која се враќа во подем во последниве години.
Говедскиот лој порано беше вообичаен дел од кујната, но со текот на времето беше заменет со растителни масла и други видови масти. Денес, повторно се користи од многу ресторани, а неговата популарност расте благодарение на социјалните медиуми и ентузијастите за традиционална храна.
Што точно е говедски лој?
Говедскиот лој е прочистена маст која најчесто се добива од масното ткиво околу внатрешните органи на добитокот. По топењето и филтрирањето, станува цврста, светло обоена маст која е речиси без мирис.
Негова голема предност е што многу добро издржува високи температури. Неговата точка на чадење достигнува околу 250 степени, поради што е погодна за пржење храна.
Зошто се користи за помфрит?
Кога компирите се пржат во говедски лој, тие добиваат поизразена крцкавост и побогат вкус. Истото важи и за бургерите и стековите, на кои оваа маст им дава специфична арома за која многумина тврдат дека ја прави храната повкусна отколку кога е приготвена во обично масло.
Затоа некои синџири ресторани сè уште ја користат денес како „тајна состојка“ што прави разлика во вкусот.
Дали е здрава?
Говедскиот лој содржи витамини А, Д, Е и К, како и одредени корисни масни киселини. Сепак, е богат и со заситени масти, па затоа експертите советуваат умереност.
Во 100 грама говедски лој има околу 900 калории, а речиси целиот производ е маст. Затоа нутриционистите препорачуваат да се користи повремено, а не како единствен извор на масти во исхраната.
Зошто повторно стана популарен?
Враќањето на говедскиот лој е поврзано со трендот на враќање кон традиционалните начини на подготовка на храната. Сè повеќе луѓе бараат помалку преработена храна, додека готвачите нагласуваат дека оваа маст обезбедува вкус што е тешко да се постигне со други состојки.
Сепак, експертите потсетуваат дека, без оглед на неговите кулинарски придобивки, говедскиот лој треба да се користи умерено и како дел од разновидна исхрана.