Тавата излегуваше од рерна, а компирите исчезнуваа од масата. Совршениот компир во кујната на баба не беше само прилог, туку главна атракција за Божиќ и празниците, и онаа што ги натера сите да бараат повеќе.
Грешката што повеќето од нас ја правиме започнува долго пред рерната.
Ги лупиме компирите, ги сечеме, ги премачкуваме со масло и ги ставаме на 200 степени, а потоа се прашуваме зошто не се доволно крцкави однадвор.
Порано во рецептите имало еден чекор помеѓу лупењето и печењето што траел само околу петнаесет минути и правел голема разлика.
Компирите прво се ставаа во врела, добро посолена вода. Не до крај – само десет минути, доволно за работ да омекне, а средината да остане цврста.
Потоа добро исцедете ги и протресете ги неколку пати во цедалка, додека надворешниот слој не стане груб и малку згмечен. Токму оваа површина подоцна помага да се направи убава кора во рерната.
Суровите компири што одат директно во тавата за печење немаат толку груба површина, па затоа остануваат меки многу полесно отколку што би сакале.
Маснотијата треба добро да се загрее пред компирите да ја допрат тавата за печење. Истурете маснотија или масло во тавата за печење и ја стави во рерна неколку минути пред компирите. Кога компирите ќе се стават во загреаната маснотија, тие веднаш почнуваат да се печат.
За посебен вкус, користете и лажица густа домашна павлака измешана со мелена пиперка, која се премачкува врз компирите на половина од печењето. Пиперката им дава убава боја, додека павлаката додава полност на вкусот.
- Исечете килограм компири, по можност оние што се погодни за печење, на четвртини. Ставете ги околу 10 минути во солена вода, потоа добро исцедете ги и оставете ги неколку минути за да излезе пареата.
- Загрејте плех за печење со 3 лажици маст или масло
- Распоредете ги компирите во еден слој
- Печете на 220 степени околу 20 минути
- Свртете ги компирите и премачкајте ги со павлака со пиперка
- Вратете ги во рерна и печете уште 20 до 25 минути на 200 степени
- Прилагодете ја количината на сол по вкус, а можете да додадете малку по печењето, кога компирите се сè уште топли.
Трик за златна кора што повеќето луѓе го прескокнуваат
Не ги допирајте компирите во првите дваесет минути. Им треба време да добијат кора, а честото превртување може да ги оштети.
Просторот е исто така важен. Не ги натрупувајте компирите во мал плех за печење – парчињата треба да бидат наредени така што не се допираат премногу. Ако има многу, подобро е да ги печете во две серии отколку да ги натрупувате.
Кога ќе го извадите од рерна, можете да го посипете со крупна сол, ситно сечкан лук и магдонос. Додека е сè уште топол, аромата ќе ја исполни целата кујна.
Крцкави однадвор, меки одвнатре и полни со вкус – ова се компирите што обично први ја напуштаат масата.