Во својот рецепт за печен зеленчук, познатиот британски готвач Џејми Оливер користи зачин што често се занемарува во многу кујни: мелени семки од коријандер.
За разлика од свежиот коријандер, семките нудат сосема поинаков вкус. Додека свежите листови даваат остра нота со вкус на лимон и бибер, семките од коријандер го збогатуваат јадењето со цветни и земјени ароми, како и со благ, пикантен шмек.
Основата на јадењето на Оливер се состои од крупно исечкан сезонски зеленчук: црвен кромид, црвена пиперка, тиква, праз, тиквички, модар патлиџан и домати. Пред печењето, зеленчукот се зачинува со лук, маслиново масло, свежа мајчина душица, рузмарин, сол, бибер и клучната состојка – свежо мелени семки од коријандер.
Мешавината од зеленчук се пече на 200°C околу 50 минути, при што се добива мек зеленчук со благо карамелизирани рабови.
За најдобри резултати, се препорачува семките да се сомелат непосредно пред готвењето; од една супена лажица семки се добиваат околу две кафени лажички мелен зачин, што е доволно за да му се даде на јадењето карактеристична и пријатна арома.
Иако рецептот на Оливер предвидува класичен зеленчук за печење, компирите, морковите, печурките, брокулата, карфиолот, прокељот и зелката се одлични алтернативи кои исто така одлично се вклопуваат со коријандерот.