Колку пати сте готвеле грав или чорба, а месото останало жилаво и покрај долгото време на готвење? Многу домаќинки со години користат едноставен трик кој не чини речиси ништо – саламура, или вода од кисела зелка.
Само една чаша саламура е доволна за да му даде на јадењето сосема поинаква текстура. Месото станува помеко и посочно, а гравот и чорбите добиваат пополн, побогат вкус кој потсетува на стари домашни јадења.
Благата киселост на саламурата помага во разградувањето на сврзните ткива во месото, па дури и поцврстите парчиња полесно се готват и омекнуваат. За разлика од оцетот или лимонот, саламурата не дава остра киселина, туку дискретна арома која совршено се вклопува во јадењата што се сервираат со лажица.
Најдобро е да додадете една чаша саламура во поголем сад кон крајот на готвењето, внимавајќи да не го пресолите јадењето подоцна, бидејќи саламурата е веќе доволно солена. Некои луѓе ја користат и за кратко маринирање на месото пред готвење, особено кога прават говедски гулаш или грав со сушено месо.
Грав со саламура
Состојки:
- 500 г грав
- 300 г сушено месо (ребра, сланина или колбас)
- 1 кромид
- 2 чешниња лук
- 1 морков
- 1 ловоров лист
- 1 лажичка црвен пипер
- 1 чаша саламура
- масло, сол и бибер по вкус
Подготовка:
Потопете го гравот преку ноќ, а потоа следниот ден прелијте го со свежа вода и ставете го да зоврие. Додадете го сувото месо, сечканиот кромид, морковот и ловоровиот лист. Кога гравот ќе омекне, додадете го пржениот лук и црвената пиперка, а кон крајот на готвењето, прелијте со една чаша саламура. Додадете сол доколку е потребно и гответе уште неколку минути за да се спојат вкусовите.
Гулаш со саламура
Состојки:
- 600 г говедско месо
- 2 кромида
- 2 чешниња лук
- 1 лажица доматно пире
- 1 лажичка црвена пиперка
- 1 чаша саламура
- масло, сол, бибер
Подготовка:
Пржете го ситно сечканиот кромид во масло додека не омекне, потоа додадете ги коцките месо и пржете додека не поруменат. Додадете го лукот, црвената пиперка и доматното пире, прелијте со вода и гответе на тивок оган додека месото не омекне. Кон крајот на готвењето, прелијте со една чаша саламура и оставете уште десет минути за да се згусне гулашот и да го добие својот полн вкус.
Многумина кои го пробале овој трик тврдат дека разликата е веднаш забележлива – јадењето е помеко, вкусот е пополн, а гравот ја добива таа старомодна, „домашна“ нота што сите ја сакаат.