Летото е совршено време за правење салата од тестенини, а професионалните готвачи ги споделија своите најдобри совети за подготовка на ова јадење.
Иако топлите тестенини најдобро се служат ал денте, истиот метод не функционира за ладна салата од тестенини. Професионалната готвачка Ана Волф објаснува дека совршено сварените ал денте тестенини ќе бидат тешки откако ќе се оладат.
Наместо да додавате дресинг, се препорачува повеќе да ги сварите тестенините кога правите салата. Ако ги сварите тестенините ал денте, ќе завршите со сува, крцкава салата. Ана го опишува овој метод како правило што вреди да се прекрши.
„Додека тестенините се готват, топлината и водата се движат однадвор кон внатре, предизвикувајќи скробот да апсорбира влага, ослабувајќи ја врската. Надворешниот слој омекнува прв и најтешко бидејќи е најдлабоко натопен. Кога готвите до вистинска ал денте состојба, највнатрешните скробови сè уште ја задржуваат својата структура, давајќи ви цврст, мек залак што добро се држи во топол сад“, рече таа.
Проблемот, според готвачката книга, е што кога тестенините почнуваат да се ладат, тие поминуваат низ процес познат како ретроградација на скроб. Скробот повторно се собира, губејќи ја целата влага што ја апсорбирал за време на готвењето. За да се спречи сушењето на салатата со тестенини и да стане непријатна за јадење, Ана препорачува намерно претерување со готвењето на тестенините. Корисно е да се готват уште неколку минути откако ќе бидат „ал денте“.
Препорачливо е да се исплакнат тестенините со ладна вода по готвењето за да се запре процесот на готвење.
„Дополнителното време во тенџерето му дава на скробот повеќе влага за работа“, рече таа.
Кога станува збор за дресинг за салата со тестенини, тој ќе ја задржи својата форма и ќе остане мек кога ќе се измеша со дресингот.