Пржените батаци често можат да предизвикаат проблеми.
Златна, крцкава кора, мирис што се шири низ кујната, а потоа го сечете батакот и сфаќате дека месото е сè уште сурово на коската. Пржените батаци често можат да предизвикаат проблеми бидејќи надворешноста брзо добива убава боја, додека подебелото месо внатре се готви многу подолго.
Зошто пржените батаци горат однадвор, а остануваат сурови одвнатре
Панерот брзо потемнува на високи температури, додека на батакот му треба подолго време да се готви рамномерно до коската. Ако температурата е превисока, кората ќе изгори пред внатрешноста да биде готова. Од друга страна, ако температурата е прениска, панерот може да апсорбира премногу масло и да ја изгуби крцкавоста.
Затоа е важно месото да не се готви исклучиво во тава.
Трикот за совршено пржени пржени батаци
Едноставно решение е прво кратко да ги бланширате батаците, а потоа да ги похожите. Гответе ги околу 10 до 15 минути во лесно посолена вода, на умерена температура. Ако батаците се поголеми, можете да ги готвите уште неколку минути.
По готвењето, извадете ги батаците од водата и темелно исушете ги со хартиена крпа. Овој чекор е многу важен бидејќи влажната површина може да го отежни лепењето на панирањето.
Како правилно да ги панирате батаците
Откако батаците малку ќе се изладат и добро ќе се исушат, зачинете ги по вкус. Потоа, извалкајте ги во брашно, изматено јајце и презла.
Лесно притиснете ги лебните трошки со рацете за да се залепат рамномерно за месото и да формираат цврста, крцкава кора.
Пржете ги батаците во добро загреано масло на умерена температура, само колку панерот да добие убава златна боја. Бидејќи месото е претходно термички обработено, нема потреба да се пржи долго време.
Како да ја одржите кората крцкава
Внимавајте да не го преполните тавчето. Кога се пржат премногу парчиња одеднаш, температурата на маслото брзо паѓа, а панерот почнува да ја апсорбира маснотијата наместо да стане крцкав.
Ставете ги пржените батаци на решетка или хартиена крпа во еден слој и не ги покривајте веднаш. На тој начин, пареата може да излезе, па кората ќе остане крцкава.
Најчести грешки при пржење
Една од најчестите грешки е пржењето на превисока температура, што предизвикува панерот брзо да потемни, додека месото може да остане недоволно печено. Проблемот се јавува и кога премногу батаци се ставаат во маслото одеднаш или кога месото не е доволно добро исушено пред панирање.
Ако сакате да бидете апсолутно сигурни дека вашето пилешко е зготвено, можете да ја проверите внатрешната температура со термометар за месо. Најдебелиот дел од батакот, без да ја допира коската, треба да достигне најмалку 74 °C.
На овој начин ќе добиете точно она што го очекувате од совршено пржен батак, крцкава и златна кора однадвор, а месото е целосно зготвено и сочно одвнатре.