Палачинките се омилено задоволство што се подготвува брзо и лесно, но многу луѓе се соочуваат со истиот проблем: иако се меки и воздушести веднаш по печењето, со текот на времето стануваат жилави и ја губат својата првобитна текстура.
Иако често се препорачува додавање газирана или минерална вода, постои уште еден едноставен трик што помага палачинките да останат меки дури и откако ќе се изладат. Тајната лежи во мала количина сода бикарбона.
Една од причините поради кои палачинките ја губат мекоста со текот на времето е прекумерното развивање на глутенот при мешањето на смесата. Колку повеќе се работи со смесата, толку повеќе се развива глутен, што може да резултира со поцврста и потешка структура на палачинката.
Дополнително, кога испечените палачинки стојат непокриени, влагата постепено испарува од нив. Како резултат на тоа, тие стануваат посуви и потврди, особено ако се оставени на чинија без капак или заштитен слој.
Тука може да помогне сода бикарбоната. За време на печењето, таа придонесува за создавање ситни меурчиња во смесата, помагајќи да се добие полесна и повоздушеста структура. За разлика од минералната вода, која внесува меурчиња во смесата пред печењето, сода бикарбоната делува за време на самиот процес на печење.
Сепак, не треба да се претерува со количината. Премногу сода бикарбона може да остави непријатен, горчлив или сапунест вкус, па затоа е важно да се користи само мала количина.
Уште еден важен детал е начинот на подготовка на смесата. Смесата не треба да се мати непотребно долго, бидејќи тоа може дополнително да го развие глутенот и да ја зголеми веројатноста палачинките да испаднат жилави по печењето. Затоа, ако сакате меки и воздушести палачинки, покрај состојките, обрнете внимание и на начинот на подготовка. Мала количина сода бикарбона, умерено мешање и правилно чување по печењето можат да им помогнат на палачинките подолго да ја задржат својата мекост.