Стилската фолија е практична и евтина, но не е најдобриот метод за складирање на секоја храна.
Кога се користи неправилно, растегливата фолија може да го намали протокот на воздух и да ја задржи влагата, потенцијално расипувајќи ја храната. И во случај да се прашувате, не, не станува збор за стрии што ја прават храната небезбедна. Наместо тоа, главните причини за загриженост се рокот на траење и целокупниот квалитет.
Експертите сега откриваат зошто одредени видови храна не треба да се чуваат во проѕирна фолија и што да се користи наместо тоа.
Храна што не треба цврсто да се завитка во растеглива фолија
Еве вообичаени намирници кои траат подолго без фолија за пробивање.
Зрело и тврдо сирење
Прескокнете ја фолијата за чување кога складирате зрело и тврдо сирење.
„Сирењето е ферментиран производ кој содржи живи микроорганизми кои продолжуваат да влијаат на неговата текстура, арома и вкус за време на складирањето“, вели Џесика Гевин, сертифициран научник за храна и кулинарство за веб-страницата на Марта Стјуарт . „Иако цврстото завиткување на сирењето во пластична фолија создава одлична бариера против губење на кислород и влага, исто така може да ја зароби влагата близу до површината“, вели таа.
Со текот на времето, ова може да доведе до помека текстура или масен слој. Покрај тоа, растегнувањето може да ги зароби вкусовите произведени од микроорганизмите додека ги разградуваат протеините, вклучувајќи го и амонијакот, давајќи му на сирењето премногу силен или непријатен вкус, забележува Гевин.
Што да користите наместо тоа: „За подолго складирање, тврдите и зрелите сирења е подобро да се завиткаат во воздушно пропустлива хартија за сирење, која обезбедува заштита, а воедно дозволува вишокот влага и гасови да излезат“, вели Гевин. „Ова помага да се спречи сушењето на сирењето, а воедно се одржува правилната рамнотежа на влага и проток на воздух за да се зачува посакуваната текстура и вкус“, вели таа. Ако немате хартија за сирење, користете хартија за печење.
Свежо печен леб
„Стреличната фолија може да ја промени околината околу храната, особено влагата, температурата и протокот на воздух“, вели Лин Трип, магистер по науки, вонреден професор по прехранбена наука на Колеџот за иновации и технологија во храната при Универзитетот Џонсон и Велс. „Свежо печен леб, завиткувањето додека е сè уште топол ја задржува пареата, што може да ја омекне кората и да создаде влажна средина што го поттикнува растот на мувла“, вели таа. Дури и со текот на времето, цврстото завиткување на крцкавиот леб во пластична фолија може да ја задржи влагата врз кората, предизвикувајќи таа да омекне и да ја изгуби својата препознатлива текстура, вели Гевин.
Што да се користи наместо тоа: „Лебот со кора обично е подобро целосно да се излади и да се чува во хартиена или друга херметичка обвивка за краткорочно складирање“, вели Трип. Примери за тоа се кутии за леб и платнени или хартиени кеси. „Тие спречуваат пребрзо сушење на внатрешноста, а воедно дозволуваат влагата да излезе, така што кората останува крцкава“, вели Бриџит Викерс, виш инструктор за готвачи на Институтот за кулинарско образование во Лос Анџелес.
Меките лебови за сендвичи можат да имаат корист од растегнување бидејќи тоа помага да се спречи нивното сушење, забележува Трипова. Само оставете го лебот да се олади ако правите леб дома.
Печурки
„Печурките се состојат од околу 85 до 95 проценти вода“, забележува Гавин. И откако ќе се соберат, тие продолжуваат да ослободуваат водена пареа, според Викерс. Значи, кога печурките се заробени под носилката, „оваа кондензација се акумулира и го забрзува бактериското распаѓање, правејќи ги капите меки и лигави“, вели Викерс.
Што да користите наместо тоа: Чувајте ги неизмиените печурки во кафеава хартиена кеса во главниот дел од фрижидерот, вели Викерс. „Хартијата ја апсорбира ослободената влага, а воедно овозможува соодветен проток на воздух, одржувајќи ги печурките суви и продолжувајќи го нивниот рок на траење“, вели Викерс.
Свежи билки
Кога свежите билки се цврсто завиткани во пластична фолија, тие можат да ги смачкаат нежните листови, вели Викерс. Исто така, може да ја задржи застојаната вода врз билките, предизвикувајќи нивно скапување, вели таа. Гевин прави слична забелешка, наведувајќи дека цврстото истегнување го ограничува протокот на воздух, создавајќи влажна средина што може да го поттикне расипувањето и да го скрати рокот на траење на билките.
Што да користите наместо тоа: Најдобриот начин за складирање на билки зависи од видот. За нежни билки како коријандер, магдонос, нане или копар, користете го методот „букет“.
„Исечете ги краевите на стеблата, ставете ги исправено во тегла со вода од два и пол инчи и покријте ги лабаво со ленена крпа во фрижидер“, вели Викерс. „Водата ги храни стеблата, додека лабавата покривка спречува венење“, вели таа. (Сепак, босилекот треба да се чува на собна температура.)
За поиздржливи билки како мајчина душица, жалфија, рузмарин, власец и праз, завиткајте ги лабаво во влажна хартиена крпа за да ги одржите влажни и да спречите да се исушат, вели Гевин. „Ставете ги во лабава пластична кеса со отворен отвор што не е затворен или во сад што е покриен, но не е цврсто затворен, што овозможува вишокот влага да излезе“, вели Гевин.
Некои овошја и зеленчуци
Овошјето и зеленчукот продолжуваат да „дишат“ по бербата, според Трипов. Ова вклучува храна како кромид, лук, компири и зимска тиква, кои генерално се справуваат подобро со вентилација (т.е. не се цврсто завиткани во пластична фолија), вели Трипова. Затоа „можете да го видите овој зеленчук складиран на суво место, а не во фрижидер“, забележува таа.
Што да користите наместо тоа: Избегнувајте да ја завиткувате гореспоменатата храна во пластична фолија и оставете ја да отстои на собна температура.
Храната што би имала корист од истегнување и ладење вклучува зеленчук како лиснат зеленчук, моркови и брокула, вели Трипова. Истегнувањето помага да се спречи губење на влага и венење.
Топли или сè уште топли остатоци
Кога складирате остатоци од храна кои се сè уште топли или топли, најголемиот проблем со безбедноста на храната не е нужно самата еластична фолија. Станува збор за тоа колку брзо храната се лади, вели Трипова.
„Готвењето значително го намалува бројот на микроорганизми во храната, но како што храната се лади низ опасната зона, сите преживеани или новововедени бактерии имаат шанса да растат“, вели Трипова. Значи, целта е храната да помине низ тој температурен опсег што е можно побрзо, вели Трипова. „Цврстото покривање на голем сад со топла храна може да ја зароби топлината и да го забави ладењето, одржувајќи ја храната на температури што го поддржуваат растот на бактериите подолго од идеалното“, вели таа.
Што да се користи наместо тоа: „Топлите остатоци треба да се поделат во плитки садови и веднаш да се стават во фрижидер, наместо цврсто да се завиткаат и да се остават полека да се оладат на работната површина“, вели Трипова. Откако храната во фрижидер ќе се олади, може да се покрие поцврсто, вели таа.
Дали естетската фолија некогаш е небезбедна за храна?
Едно е да се прескокне еластичната фолија заради квалитетот и рокот на траење. Но, што е со здравјето? Дали завиткувањето на храната во еластична фолија е всушност штетно?
„Постојат легитимни прашања во врска со миграцијата на хемикалиите и дали некои пластики што доаѓаат во контакт со храната можат да придонесат за микро- и нанопластика во храната, особено при топлина, абење или повторна употреба“, вели Трипова. Но, во моментов нема силни докази дека обичната домашна фолија е главен извор на микропластика во исхраната – или дека нивоата откриени во храната претставуваат јасен ризик по здравјето, вели Трипова.
Сепак, ФДА ги регулира материјалите што доаѓаат во контакт со храна врз основа на тоа од што се направени и како се наменети за употреба, според Трипова. „Производителите треба да се осигурат дека сите супстанции што би можеле да мигрираат од пакувањето во храната се безбедни за таа употреба“, вели таа. Притоа, ФДА ги зема предвид работите како што се видот на храната, колку контакт има, колку долго трае контактот и дали е вклучена топлина, вели Трипова. „Затоа растегливата фолија што е во ред за покривање храна во фрижидер не е автоматски погодна за готвење на висока температура“, вели Трипова.
Сепак, повеќето еластични фолии што се продаваат во продавниците за храна се дизајнирани за покривање и складирање храна, а некои се специјално дизајнирани за загревање во микробранова печка, вели Трипова. И бидејќи топлината може да го зголеми преносот на супстанции од пакувањето до храната, најдобро е да се следат упатствата на кутијата, особено кога се користи еластична фолија со топла храна или во микробранова печка, според Трип.
Алтернатива на растеглив филм
За најдобри резултати, користете ги препораките специфични за производот споменати погоре. За опција за складирање без стрес што можете да ја имате при рака, размислете за стаклени тегли со херметички затворени капаци. „Тие се најразновидниот основен производ во работната кујна, особено кога се комбинираат со неколку воздушно пропустливи алтернативи како што се небелена хартија за печење и хартиени кеси“, вели Викерс.
„Стаклото е непорозно и нереактивно, па затоа никогаш не апсорбира силни масла, интензивни зачини или долготрајни ароми“, додава таа. Исто така, блокира влага, штетници и топлина во кујната, и ги одржува непроменети деликатните состојки за печење (како брашно и скроб), вели таа. Гевин, исто така, го цени стаклото за подгревање храна во микробранова печка или рерна, под претпоставка дека садот е дизајниран за таа употреба. И иако стаклените садови можат да чинат повеќе однапред од растегливите садови, тие се исплатлива инвестиција поради нивната издржливост, според Гевин.