Експертите за сирење ги открија најдобрите начини за негово складирање
Дали имате полуискористен блок чедар во вашиот фрижидер? Правилно исечен триаголник со жилет? И малку моцарела што чека да ја направите пицата што им ја ветивте на сите? Сите тие се сирења, но не треба да се третираат исто кога станува збор за складирање. Дали сирењето треба да се остави во оригиналното пакување или има подобар начин да се одржи во најдобра состојба кога се чува во фрижидер?
Зависи од сирењето што го имате. Понекогаш оригиналното пакување му помага на сирењето, а често не.
Експертите за сирење ги открија најдобрите начини за негово складирање.
Дали неотвореното сирење треба да се чува во оригиналното пакување?
Најчесто одговорот е да. Сирењето од одделот за сирење или од специјализирана продавница веројатно е исечено по ваша нарачка и спакувано од професионалец.
Експертот за сирење, Мајкл Таник, објаснува: „Најдобро е тврдото сирење да се чува во хартија за сирење, која ја добивате од продавачот на сирење кога ја купувате. Таа се состои од восочна хартија однадвор и порозна пластика одвнатре, така што ја блокира светлината, а воедно одржува соодветни нивоа на влажност.“
Другите сирења што се испорачуваат завиткани во пластична фолија треба однапред да се наместат и повторно да се завиткаат во хартија за сирење, освен ако не планирате да ги јадете цели во рок од неколку дена, вели Таник.
„Чувањето сирење само во проѕирна пластика ќе го запре растот на микроорганизмите кои му даваат на сирењето дополнителни вкусови како што старее, а воедно ќе го поттикне растот на микроорганизмите кои предизвикуваат расипување. Исто така, светлината што минува низ проѕирниот филм ќе создаде оксидација, што доведува до расипување“, објаснува тој. Или, како што објаснува Скот Јанг, продавач на сирење и коосновач на „Скот и Џо“ во Њак, Њујорк, „Кога е цврсто завиткано во пластична фолија, тоа не му прави никаква услуга на сирењето, и се колнам дека можете да почнете да го вкусите тој пластичен филм“. Тој го сумира завиткувањето на сирењето едноставно: „Целата поента е да не се задушува“.
Исклучоци
Ако вашиот избор на сирење се состои од блокови чедар или џек од ладилникот за млечни производи, тие се доставуваат цврсто завиткани во пластика. Нивното оригинално пакување не би одговарало за други видови сирење, но овие долготрајни сирења може да се чуваат во нивното оригинално пакување, вели Таник, барем додека не ги отворите.
Сирењето што се продава во пластични садови, како фета сирење во саламура или оние мали топчиња моцарела, па дури и поголеми топчиња моцарела, треба да се чуваат во нивните оригинални садови заедно со саламурата или сурутката во која се продаваат.
Што треба да се направи по отворањето на сирењето?
Кога отворате пакување сирење, размислете дали пакувањето може безбедно да се затвори и дали е сè уште чисто и во добра состојба за да го заштитите сирењето.
Сирење завиткано во хартија за сирење
Хартијата за сирење што беше употребена за завиткување на сирењето на шанкот сепак треба да ја заврши работата. Внимателно затворете ја повторно околу преостанатото сирење, осигурувајќи се дека пресечената површина е покриена. Ако фолијата е скината или повеќе не го покрива сирењето, завиткајте ја повторно. Професионалците за сирење препорачуваат употреба на хартија за сирење купена од продавница.
Хартијата за сирење е обвивка дизајнирана специјално за сирење. Направена е така што дозволува малку воздух да помине низ неа и задржува доволно влага за да се спречи сушење на сирењето. Материјалите се разликуваат во зависност од брендот; некои имаат хартија однадвор и тенок, проѕирен пластичен слој од страната што го допира сирењето. Хартијата за сирење се продава во послужавници или кеси; нашите експерти претпочитаат тутун. Таник предлага пергамент хартија или восочна хартија како добри алтернативи. „Како последно средство, ќе биде доволно да се завитка во влажна хартиена крпа и да се запечати во пластична кеса“, вели тој.
Сирење завиткано во пластика
Таа тесна пластична вакуумска амбалажа околу блокот сирење и пластичната цевка што ја содржи ролната со козјо сирење – овие и други пакувања што повеќе не го покриваат сирењето треба да се заменат. „Откако ќе го отворите, идеалниот начин да го чувате е во специјално дизајнирана газа. Можете исто така да користите парче хартија за пегање или восочна хартија што потоа се става во кеса со патент“, вели Јанг.
Бри и други корени од сирење
Овие сирења се продаваат на шалтерот за сирење каде што продавачот ги завиткува откако ќе ги исече за вас, но често се достапни и во ладилници, продадени во претходно завиткани порции или мали цели ролни бри или камамбер сирење. Јанг препорачува купување мала самостојна ролна која никогаш не допрела пластика, наместо претходно исечено парче завиткано во пластика. А кога ќе се отвори, тој вели дека сирењето треба да се завитка во хартија за сирење и да се врати во неговата мала дрвена кутија, што е корисно за стабилност.
Мувлосано сирење
Ако имате особено јако парче мувлосано сирење или сте чувствителни на неговата арома, Јанг предлага синото сирење да се чува завиткано во хартија во затворен сад во фрижидер. „Сè уште има воздух внатре за да може да дише, но нема да им пречи на своите поблаги роднини“, вели тој.
Рикота, моцарела и други свежи сирења
Исто како и пред отворањето, овие свежи сирења треба да останат во нивните оригинални пакувања заедно со саламурата или сурутката во која се продаваат. Ова е најдобриот начин да ги зачувате. Само осигурајте се дека сирењето е покриено со течност.
Зошто сирењето мора да се завитка?
Сирењето е жива материја и е лесно расиплива.
„Полн е со култури и други „добри“ бактерии, и сакате да направите сè што можете за да му помогнете да продолжи да живее“, вели Јанг. Кога складирате сирење, треба да избегнувате изложување на воздух, кој ќе го исуши. Таник забележува дека фрижидерите имаат суви средини, па ако сирењето е изложено на воздух во фрижидерот, може да стане премногу тешко за јадење. Сирењето, исто така, треба да се заштити од мирисите на друга храна во фрижидерот. И мора да дише, поради што цврстата пластична амбалажа не е добра.
„Дури и најдобрите услови за складирање на крајот можат да доведат до мувла“, вели Таник. Еден начин да го одржите сирењето во најдобра состојба, предлага Јанг, е да купите сирење и да го јадете. Земете „колку што сакате малку или колку што сакате, па ако сакате само мало парче, земете го, изедете го и вратете се следната недела (или ден) за уште еден триаголник“.