Постои причина зошто џемот од кајсии на нашите баби бил посебен.
Постои причина зошто џемот на нашите баби бил посебен. Со едноставен, старомоден процес, кајсиите остануваат цели, сочни и полни со вкус, исто како што биле порано.
Пред да бидат достапни модерните адитиви за конзервирање, домаќинките користеле едноставни, но докажани методи за да го одржат овошјето добар и цврст изглед.
Една од најпознатите техники била потопувањето на кајсиите во вода со вар пред готвење, што му помагало на овошјето да ја задржи својата форма и да не се распадне во сирупот.
1 кг цврсти кајсии
1 кг шеќер
1 лимон
250 г лимета
4 литри вода за правење вода со вар
1 чаша вода за сируп
Подготовка:
Исчистените кајсии прво се потопуваат во претходно подготвена варова вода и се оставаат неколку часа. Оваа постапка им помага на плодовите да останат цврсти за време на готвењето и да ја задржат својата природна боја.
Кога ќе отстојат доволно долго, кајсиите се вадат од растворот и темелно се исплакнуваат со ладна вода неколку пати за да се отстранат сите остатоци од вар.
Во широк сад загрејте го шеќерот и водата додека не се добие густ и сјаен сируп, сличен на мед.
Кајсиите внимателно се потопуваат во врелиот сируп и се варат околу десет минути од моментот кога масата ќе зоврие. Потоа се додава сок од еден лимон, температурата се намалува и готвењето продолжува околу 15 минути. За време на подготовката, потребно е да се отстрани пената што се формира на површината.
За да ги задржите кајсиите цели, не се препорачува мешање со лажица. Наместо тоа, од време на време нежно протресете го садот.
Кога ќе завршите со готвењето, покријте го садот со чиста, влажна крпа и оставете го џемот да се олади и да отстои преку ноќ.
Следниот ден, истурете го џемот во стерилизирани и целосно суви тегли, цврсто затворете ги и чувајте ги на темно и ладно место. На овој начин, џемот ќе го задржи својот вкус, арома и квалитет долго време.