Меките и воздушести кифлички се омилени кај многумина, но проблемот е што можат да станат суви и тврди уште следниот ден. Сепак, со еден едноставен трик, можно е да ја зачувате нивната мекост и до три дена, користејќи само две состојки што веројатно веќе ги имате во кујната.
Тајната лежи во две состојки што веќе ги имате при рака: обичен јогурт и варен компир. Нивното додавање во тестото помага тоа да задржи повеќе влажност, со што се обезбедува кифличките да останат свежи и воздушести дури и откако целосно ќе се изладат.
Јогуртот придонесува за помека структура на тестото, додека скробот од варениот компир помага во задржувањето на влажноста. Оваа специфична комбинација ја прави разликата помеѓу кифлички што се меки само првиот ден и оние што остануваат меки и во наредните денови.
Компирот треба да се свари, да се излади и темелно да се испасира за да нема грутчиња. Ова овозможува рамномерно соединување со тестото без да се наруши неговата текстура.
Важно е да се внимава и на процесот на печење. Тестото губи влажност додека е во рерната, па предолго печење може да резултира со кифлички што брзо стануваат тврди. Тие едноставно треба да добијат убава златна боја без прекумерно да се исушат.
Кај стандардното тесто направено од брашно, квасец, млеко и масло, влажноста се губи со текот на времето, што може да доведе до тоа кифличките да ја изгубат мекоста уште следниот ден. Јогуртот и компирот помагаат да се забави овој процес.
Откако ќе се испечат, кифличките треба да се изладат, а потоа да се чуваат во херметички затворен сад или кеса за да се спречи дополнително сушење. Овој едноставен трик не бара посебни или скапи состојки и може да помогне домашните кифлички да останат меки со денови по печењето.