Ладно е, кремасто и заситувачко како цел ручек.
Кога августовското сонце сјае, последното нешто што ни паѓа на ум е стоењето покрај шпоретот и готвењето обилен ручек. Затоа вреди да се погледне ерменската кујна, каде што има едноставно јадење кое може да се јаде и топло и целосно оладено.
Се нарекува „Спас“, познато е и како танапур, и во основа е супа од кисело млеко направена со маџун, зрна и многу свежи билки. Традиционално се прави со џавар, посебен вид преработена пченица, но кај нас може да се користи пченичен гриз, булгур, а во некои верзии дури и ориз.
Резултатот е кремаста, малку кисела и освежителна супа која е доволно заситувачка за да биде лесен летен ручек.
Тајната на вкусот е во маџунот.
Маџунот е традиционален ферментиран млечен производ и тоа е она што му дава на Спас неговиот карактеристичен вкус. Ако не можете да го најдете, можете да користите погуст природен јогурт, додека некои рецепти додаваат малку павлака за да го направат вкусот поблаг и покремаст.
За четири лица, потребни ви се околу 500–650 г макун или полномасен природен јогурт, 100 г пченичен гриз или булгур, едно јајце, една лажица брашно, околу половина литар вода, неколку лажици кисела павлака, сол и многу свеж коријандер или нане.
Како да направите спа
Прво, варете ги житарките додека не омекнат. Ако користите булгур, подготовката ќе биде поедноставна и побрза отколку со традиционалниот џавар.
Во друго тенџере, добро изматете го јајцето и брашното, за да нема грутки. Додадете го макунот или јогуртот, павлаката и водата и соединете сè.
Сега доаѓа најважниот дел. Ставете го тенџерето на тивок оган и мешајте додека содржината се загрева. Не го прескокнувајте овој чекор бидејќи основата од кисело млеко може да се згрутчи ако се загрее премногу брзо. Кога ќе зоврие, додадете ја сварената пченица или булгур и оставете да крчка на тивок оган уште десет минути.
На крај, зачинете со сол и додадете многу сечкани билки. Коријандерот често се користи во Ерменија, додека нането е одличен избор ако сакате уште посвеж летен вкус. Постојат и верзии со пржен кромид во путер.
Топли во зима, јаде ладно во лето
И тука лежи шармот на ова јадење. Спас не е класична ладна супа што има смисла само во текот на летото. Можете да ја послужите топла штом ќе ја сварите, но можете да ја оставите да се олади и да ја ставите во фрижидер.
Летната верзија обично се прави малку поретко и се служи ладна, додека во зима може да биде погуста и топла.
Значи, ако сте уморни од таратор, ладни зеленчукови супи и вечното прашање „што да готвите на оваа жега“, вреди да се пробаат Ерменските Спас. Состојките се едноставни, вкусот е сосема различен од она на што сме навикнати, а ладна чинија од оваа супа може да биде убав начин да се разладите кога температурата ќе достигне 35 степени.